Ресторан La Canica в Мадриде

В рестораны сегодня ходят не только для того, чтобы плотно и вкусно поесть. Поход в ресторан стал похож на посещение интересной театральной постановки, где важны атмосфера, зрелищность, дружелюбность принимающей стороны и даже дизайн помещения.

Ресторан La Canica в Мадриде – как раз то место, где удовольствие получат не только вкусовые рецепторы, но также зрительные и слуховые. Заведение специализируется на традиционной средиземноморской кухне, но славится своим новаторским подходом. В самом девизе сочетается несочетаемое: «La Canica – это традиционная обновленная кухня».

Ресторан начинается с шефа

В переводе с испанского название «La Canica» обозначает детскую игру в марблс – цветные разноцветные шарики. А вот такое недетское развлечение, как открытие ресторана, смогли себе позволить Серхио Мартинес и его компаньон Оскар Пино.

Серхио возглавил кухню и в 24 года стал шеф-поваром. Кулинарию он считает своим призванием, а ресторанный бизнес – делом всей жизни. Однако Мартинес не всегда был отличником по жизни. В школе он учился плохо, и отец, чтобы хоть чем-то увлечь сына, взял его с собой работать в известный ресторан «El Castillo de 1806», который находится в городе Аранхуэс.

Постигнув первые секреты кулинарного искусства, Мартинес окончил Высшую школу гостиничного бизнеса и туризма в столице Испании, а затем на год уехал в Майами, чтобы совершенствоваться в этой сфере. Идея открыть собственное заведение витала в воздухе давно и вот по возвращении на родину стала реальностью. Осуществить задуманное помог Оскар Пино, который в ресторанном бизнесе работает уже более 17 лет.

Красивое помещение – половина успеха

Дизайн ресторана оценят даже самые взыскательные посетители. Здесь господствуют фьюжн (сочетание несочетаемого) и авангардизм. La Canica находится в помещении, где в течение многих лет располагалась аптека. От нее в наследство ресторану достались просторные залы, высокие потолки, большое количество света и шкафы, в которых хранились лекарства. Дизайнеры постарались на славу и модернизировали их, приспособив под спиртные напитки.

Мебель тоже подобрана на уровне: заходя в ресторан, внимание сразу привлекает огромный диван горчичного цвета и роскошные бархатные стулья. Столы сделаны из светлого дерева. Именно на таком фоне фотографии с изысканными блюдами смотрятся наиболее выигрышно и собирают большое количество лайков в соцсетях.

Начало игры – легкие закуски

Меню, благодаря которому появляются эти лайки, достойно внимания не меньше. Несомненный хит от шеф-повара называется так же, как и сам ресторан, – las canicas. Это крокеты (шарики из мясного фарша, обваленные в сухарях и обжаренные во фритюре) из тушеных свиных и говяжьих щечек, приправленные фисташковым соусом.

Не откажитесь попробовать и «Русский салат» (ensaladilla rusa). Он немного напоминает наш «Оливье», но в испанской версии вместо мясных продуктов добавляют тунец. В La Canica салат подается с хрустящими хлебцами, пропитанными оливковым маслом, и считается одним из лучших в Мадриде.

В меню также значатся тартар из нежного лосося с авокадо и имбирем (tartar de salmón noruego), холодный суп-пюре из томатов и хлеба с кусочками хамона и перепелиным яйцом (salmorejo), салат «Цезарь». Но, может, все-таки стоит остановить свой выбор на японских лесных грибах шиитаке (setas shiitake) с соусом alioli, приготовленным вручную из оливкового масла и чеснока?! Выбирайте!

Закрепить достигнутый успех

После закусок можно переходить к чему-то посерьезнее. Шеф-повар предлагает раскрыть секрет успеха иберийской свинины на гриле (secreto de cerdo ibérico). Подается она с мигас – традиционным блюдом испанской кухни, в переводе означающим «хлебные крошки».

Из морепродуктов и рыбных блюд вас не оставят равнодушными chipirones – маленькие жареные кальмары, которые подаются с холодным крем-супом из помидоров (salmorejo), имбирем и кардамоном. Также обратите внимание на лосося на гриле с обжаренными стручками горошка (salmón a la parrilla) или на треску (bacalao), которая сервируется с рагу из грибов и бульоном из хамона. Пальчики оближете!

И обязательно запланируйте вернуться! Ведь в меню еще числится «Рис в кавычках» (Arroces entre comillas). Это различные вариации на тему ризотто: например, рис с грибами, или с жареными артишоками, или с осьминогами и перцем. За один раз охватить все меню просто невозможно.

Сладкая победа

Даже если вы уже наелись, от десерта отказываться не стоит. Вашему вниманию представлены: шоколадное суфле с мороженым из фиалок (soufflé de chocolate con helado de violeta), морковный торт (bizcocho de zanahoria) с соусом из белого шоколада и малины, яблочный пирог с ванильным мороженым (tarta de manzana) и многое другое.

Если при первом ознакомлении с меню глаза все-таки разбежались и вы не знаете, что выбрать, обязательно обратитесь к официантам. Как говорил известный барселонский шеф-повар Жорди Крус (в копилке которого, кстати, несколько мишленовских звезд): «Когда будете делать заказ, доверьтесь обслуживающему персоналу ресторану – они-то уж точно знают сильные стороны кухни и подскажут, что выбрать». А персонал в этом ресторане что надо – он заслуживает не просто нескольких звезд, а пяти баллов. Приходите и убедитесь в этом сами!

Хитрый ход

Пообедать или поужинать в La Canica будет стоить от 25-30 евро на человека. Но есть отличный способ сэкономить, при этом попробовав все, что захочется. Воспользуйтесь страницей www.eltenedor.es, там вы найдете спецпредложения на посещение ресторана и получите скидку до 40%.

В помощь туристам

Ресторан La Canica находится недалеко от аэропорта Мадрида по адресу: Avenida de los Andes, 25, здания 2 и 3. Зарезервировать столик можно по телефону +34 913 20 15 03. Кроме того, в этом районе много интересных магазинчиков и торговых центров, поэтому время вы проведете не только вкусно, но и интересно.

Время работы ресторана: с понедельника по четверг с 13:00 до 1:00, в пятницу и субботу работает до 1:30, а в воскресенье – до 0:30.

Официальный сайт: www.lacanicamadrid.com