Мигас – тапас из хлебных крошек

Migas («хлебные крошки») – блюдо, которое готовится преимущественно из кусочков поджаренного хлеба с добавлением мяса и овощей. Второе название – migas del pastor («пастушьи крошки). Есть версия, что это блюдо брали с собой пастухи, когда оставались ночевать вне дома.

В прошлом блюдо было частью повседневной жизни и обычно служило завтраком. Затем его начали готовить раз в неделю, а с XX века стали подавать в барах как тапас, где мигас обычно сервируют горячим и дополняют бокалом вина.

В итоге рецепт мигас распространился по всей Испании, обогатившись новыми вариантами рецептуры в разных провинциях. Но основными ингредиентами чаще всего остаются черствый хлеб, чеснок, оливковое масло, бекон, колбаса и красный перец. Иногда в блюдо добавляют жареное яйцо или подают с виноградом, гранатовыми зернышками, кусочками дыни или дольками мандарина.

Чтобы приготовить мигас, нужны следующие ингредиенты:

• 500 гр черствого хлеба, нарезанного мелкими кубиками
• 200 гр винограда (по желанию)
• 250 мл воды с добавлением соли
• 200 мл оливкового масла
• 300 гр колбасы чоризо
• 5 полосок бекона
• 6 зубчиков чеснока
• 1 высушенный красный перец (pimiento choricero)

Разложить кусочки хлеба на кухонном полотенце и с помощь ложки смочить их подсоленной водой. Закрыть полотенцем и оставить часа на полтора, периодически переворачивая полотенце и при необходимости добавляя немного воды. Хлеб должен не размокнуть, а только стать мягче.

Удалить семена из красного перца и слегка обжарить его на маленькой сковороде с добавлением 120 мл оливкового масла. Убрать перец, добавить мелко нарезанные колбасу и бекон и хорошо обжарить их до золотистой корочки. Оставить содержимое сковороды на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки жира. Сохранить немного масла (15-20 мл), оставшегося после жарки.

Используя ступку, измельчить в порошок красный перец.

Берем большую сковороду, наливаем 80 мл оливкового масла плюс оставленное нами после жарки. На среднем огне обжариваем зубчики чеснока и добавляем кусочки хлеба. Постоянно помешивая, обжариваем их до золотистого цвета. В конце добавляем бекон и чоризо и хорошо перемешиваем. Подаем на стол, украшая сверху виноградом.