Десерт для Семана Санта – leche frita

Leche frita, или «жареное молоко», – необычный для иностранцев традиционный рецепт испанской кухни, частый гость на домашних торжествах. Особенно популярно готовить этот десерт во время Semana Santа, или Страстной недели в Испании.

Сочетание «жареное молоко» звучит не совсем привычно, и, кажется, сложно представить себе, как выглядит процесс приготовления, идущий вразрез с физическими законами. На самом деле это традиционный испанский десерт, отчасти похожий на крокеты из заварного крема, зажаренные до золотистой корочки во фритюре. И любая испанская хозяйка владеет секретом жарки молока, а в ход у нее идут самые привычные продукты.

За звание колыбели leche frita борются несколько северных провинций, но принято считать, что родом этот десерт из Паленсии. Еще один вариант происхождения – средневековые монастыри, где так сохраняли остатки молока. В любом случае, «жареное молоко» готовят на Пиренейском полуострове уже много столетий.

Для традиционного рецепта потребуется:

• 1 литр цельного молока
• 100 г сахара
• цедра одного лимона
• 1 палочка корицы
• 2 желтка
• 80 г кукурузного крахмала
• оливковое масло для жарки
• мука и 2 яйца для кляра
• сахарная пудра с корицей для украшения

Разделяют молоко, примерно пятую часть взбивают, постепенно вливая, с крахмалом и желтками. Большую часть молока с цедрой, сахаром и корицей доводят до кипения на медленном огне, снимают, дают настояться 5 минут и процеживают. Вводят смесь с крахмалом и желтками, вновь ставят на огонь и, постоянно помешивая, доводят до загустения.

Выливают густую смесь в смазанный маслом глубокий контейнер, высота бортиков которого не меньше 5 см, разравнивают обратной стороной ложки поверхность, накрывают пленкой, остужают и отправляют в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.

Разогревают оливковое масло в глубокой сковороде. Разрезают загустевшую в холодильнике смесь на квадраты, для этого лучше осторожно переместить ее из емкости на пергамент. Каждый кусочек обваливают в муке, потом обмакивают во взбитое яйцо, либо сразу в кляр. Можно также использовать панировочные сухари. Жарят с двух сторон в кипящем масле до золотистой корочки. Выкладывают на салфетку. Дают стечь жиру, сервируют на блюде и посыпают сахаром с корицей.

Вариации на тему

В некоторых местностях Испании популярен немного другой рецепт, где вместо крахмала используется пшеничная мука в том же количестве, но «тесто» выходит немного плотнее.

Во время торжественных событий угощают интересными и праздничными вариантами leche frita на основе классического рецепта. Например, вместо сахарной пудры заливают «молоко» медовым сиропом:

Рецепт сиропа:

• 100 г сахара
• 1 столовая ложка меда
• стакан воды
• 1 колпачок или столовая ложка воды цветков апельсина (agua de azahar)

Все смешивают и варят на медленном огне до загустения. Остужают и поливают готовый десерт.