Алькала-де-Энарес в пригороде Мадрида известен не только благодаря своему университету и автору «Дон Кихота» Мигелю де Сервантесу, который родился именно здесь. Не меньшую популярность принесли этому городу традиционные местные сладости – роскильяс де Алькала (rosquillas de Alcalá), что можно перевести как «пончики города Алькала». Это лакомство представляет собой кольца из слоеного теста, щедро покрытые глазурью из сахарного сиропа и яичного желтка. Именно последний ингредиент придает роскильяс такой узнаваемый желтый цвет и аппетитный блеск.
Звание родины таких пончиков приписывают Римской империи, откуда впоследствии рецепт разошелся по всему Средиземноморью. История гласит, что римские пекари, завершив выпечку ежедневной нормы хлеба, использовали еще не остывшие печи для приготовления всевозможных пирожков и десертов, среди которых и появились первые роскильяс. Добравшись до иберийского полуострова, это лакомство прочно обосновалось во многих регионах страны и приобрело несколько различных вариаций приготовления.
Сейчас в Испании можно встретить «глупые» и «умные» роскильяс. Первые обязаны своим названием простоте рецепта – их готовят из обыкновенного теста, обжаривают или выпекают, после чего посыпают сахаром. Более замысловатые «умные» пончики выпекают уже из слоеного теста, а готовые сладости покрывают глазурью или определенной посыпкой. Так, например, «французские» роскильяс посыпают миндальной крошкой. Впервые это сделал повар короля Испании Луиса I, чья жена Луиза Елизавета Орлеанская, французского происхождения, очень любила это лакомство – отсюда и название. Роскильяс де Санта-Клара, в свою очередь, покрывают слоем безе, приготовленным из яичных белков.
Знаменитые rosquillas de Alcalá тоже принадлежат к категории «умных», и совсем не потому, что их начали готовить неподалеку от одноименного университета. Согласно книгам по кулинарии, эти пончики появились в городе Алькала-де-Энарес в XVI веке, после чего приобрели огромную популярность в Мадриде, став неотъемлемой частью таких значимых событий, как Страстная неделя (Semana Santa) или праздник покровителя города Сан-Исидро.
Полакомиться rosquillas de Alcalá можно во многих пекарнях и кондитерских Мадрида, Алькала-де-Энарес и других городов страны. Несложно приготовить эти сладости и в домашних условиях, если следовать традиционному рецепту.
Для их приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 листа слоеного теста
- 4 яичных желтка
- 150 мл воды
- 240 гр сахара
- 200 гр сахарной пудры
Каждый лист слоеного теста разрезать пополам. Получившиеся части сложить друг на друга (не придавливая), чтобы образовалось 4 слоя. Вырезать из теста колечки, разложить на противне в некотором отдалении друг от друга и поместить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 10-12 минут – пончики поднимутся и приобретут золотистый оттенок.
Готовим глазурь из яичных желтков. В отдельную миску поместить 4 желтка. В небольшой кастрюле смешать 80 мл воды и 240 гр сахара, довести до кипения и кипятить около 3 минут. После того, как сироп немного остынет, постепенно вливать его к желткам, постоянно помешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись от тепла. Перелить полученную смесь обратно в кастрюлю и поставить на огонь. Варить в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Как только глазурь начнет густеть, снять кастрюлю с огня и дать ей остыть. Каждый пончик обмакиваем до половины в немного остывшую, но еще теплую глазурь. Оставляем роскильяс сохнуть на решетке примерно полчаса.
Готовим сахарную глазурь. Не подогревая, смешать 35 мл воды и 200 гр сахарной пудры и обмакнуть пончики в полученную смесь – тоже до половины. Осталось набраться терпения, пока роскильяс высохнут, и можно наслаждаться этим великолепным испанским лакомством.
Центр услуг в Испании
Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.
{{comment.Author.Name}}
{{comment.PostDate}}