Блюдо арагонской кухни – pollo al chilindrón

Название соуса подразумевает использование в составе перца. Тушение в вине отсылает к старинному испанскому способу приготовления мяса. Все это составляющие популярного блюда на севере Испании – цыпленок в соусе чилиндрон.

Испанская кухня отличается многообразием кулинарных традиций, в которых соединились мавританские, африканские, римские древние мотивы. Большое влияние на способы приготовления блюд оказала Франция, страны Средиземноморья, Латинская Америка. Однако есть основы, стоящие у истоков исконной кухни Испании, – это использование большого количества мяса и оливкового масла, специй и тушение в вине. Именно рецепт тушенного в вине цыпленка в соусе чилиндрон (pollo al chilindrón) – один из «хитов» испанской кухни.

Родиной соуса чилиндрон является север Испании, регионы Арагон, Наварра и Риоха. Эти три провинции спорят за звание колыбели знаменитого соуса, но пока самым распространенным рецептом считается именно арагонский.

О древности блюда говорить не приходится, в его составе – помидоры и перец, привезенные в Европу не раньше XVI века. Но блюдо явно не новое – например, в наваррских хрониках цыпленок чилиндрон встречается уже в середине позапрошлого века, а в описании роскошной свадьбы в городе Уэска (Арагон), прошедшей в 1927 году, это блюдо упоминается как часть свадебного угощения.

Для приготовления блюда потребуются:

• 1 цыпленок, порубленный на небольшие кусочки
• 1 большая луковица
• 1 большой красный и 1 большой зеленый перец
• 4 крупных спелых помидора
• 4 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• Стакан белого вина
• 200 гр хамона или бекона
• Оливковое масло
• Соль
• Перчик чили, тимьян по желанию

Нарезают цыпленка и, чтобы он был менее жирным, удаляют кожу. Обжаривают до золотистой корочки, добавляют нарезанный хамон, готовят еще пять минут, вынимают шумовкой, давая стечь маслу.

В этом же масле обжаривают нарезанные лук и чеснок, добавляют перцы и томаты. Готовят пять минут.

Возвращают курицу и хамон, перемешивают, добавляют вино, лавровый лист, накрывают крышкой и томят 20 минут, чтобы мясо цыпленка начало отделяться от костей.

Рекомендуется подавать с рисом и по возможности в той же посуде, в которой готовили.

Классический рецепт всегда дает возможность экспериментировать и проявлять фантазию. Вот один из фантазийных вариантов цыпленка чилиндрон – с хрустящим хамоном. В рецепте используется тот же состав продуктов, что и в классическом, только хамон не зажаривается вместе с цыпленком, а высушивается в микроволновой печи на максимальной мощности в течение трех минут. Чтобы мясо стало хрустящим, можно завернуть кусочки в пергамент для впитывания жира. «Чипсы» из хамона крошат и посыпают ими готовое блюдо. Эта деталь добавляет цыпленку пикантность и делает вкус ярче.