Лучшие рестораны Испании для мясных гурманов

Хамон, морсилья, чоризо, молочный кролик, косидо мадриленьо, фабада – это всего лишь малая доля мясных деликатесов и блюд на их основе, которые обязательно нужно попробовать при поездке в Испанию. Не важно, где вы решите остановиться, привлекательные рестораны с отменной едой найдутся везде.

Северный колорит Страны Басков

Начнем наше гастрономическое путешествие с севера Испании – со Страны Басков и города Бильбао. Поговаривают, что баскская кухня – одна из лучших в Испании. Она впитала в себя традиции испанской и французской кулинарии. Чтобы удостовериться в этом, отправимся в шикарный ресторан Asador Zuria. На протяжении 15 лет он занимает высокие позиции в списке лучших заведений и славится лучшими сортами мяса и рыбы, приготовленными на гриле.

Первым в меню фигурирует «Лучшее мясо на кости по лучшей цене» (La mejor chuleta al mejor precio) – € 36 за килограмм. Какой сорт выбрать – свинину, говядину или баранину, это дело вкуса. А подадут блюдо с хрустящим картофелем и перчиком, пожаренным на гриле.

Также стоит обратить внимание на пользующиеся популярностью говяжью вырезку с сыром и беконом (Solomillo de vacuno con milhojas de bacon y queso), грудку голубя на гриле с тушеными бедрышками (Pechuga de pichón asada y muslos estofados) или свиные тушеные щечки в собственном соку (Carrilleras estofadas en su jugo).

В ресторане можно заказать дегустационное меню за € 40. В него входят: закуска из дичи по-домашнему (Terrina de foie hecho en casa), хрустящие хлебцы с яйцом и морсильей – испанской кровяной колбасой (Crujiente de morcilla y huevo de casería poco hecho), рыба хек на углях (Merluza al carbón), мясо без кости (Chuleta deshuesada) и на десерт – фирменный сладкий тост с шариком мороженого (La tostada del Zuria).

Средний чек – € 45 на человека.

Адрес: calle Uribitarte, 7, Bilbao.

Официальный сайт: asadorzuria.com

Столичный лоск и богатство вкусов

Традиционными для центральной части Испании также являются всевозможные мясные блюда. В Мадриде в первую очередь следует отведать «косидо мадриленьо» – что-то вроде мясной солянки с различными овощами. А затем можно позволить себе и гастрономический эксперимент, лучший из которых пройдет в фешенебельном районе Саламанка. Жаровня Lakuntza позиционирует себя как ресторан с баскско-наваррским акцентом. За высокую кухню отвечает известных столичный шеф-повар Марио Эрнандес Гарсия.

«Мы попытались воссоздать в ресторане домашнюю атмосферу, привнеся национальные особенности и колорит горных и прибрежных районов, а также мест, удаленных от всего этого. Вкус каждого блюда ассоциируется с определенной местностью, где веками выработались свои особенности. Наш ресторан – это смесь традиций, новаторского подхода и высокого качества», – отмечают члены команды Lakuntza.

Всю мясную продукцию ресторан заказывает в Галисии и готовит ее на углях. Особым спросом пользуются бифштекс из вола на гриле по-галисийски (Chuletón de buey gallego a la parrilla), говяжья вырезка (Solomillo de buey a la parrilla), рагу из бычьих хвостов (Rabo de toro estofado) и отбивные из кролика с чесноком (Chuletitas de conejo al ajillo).

Но прежде чем перейти к серьезному блюду, закажите традиционную испанскую закуску – пинчос. Это небольшие бутербродики с разнообразной начинкой. Вашему вниманию представлены легкие закуски: от самых традиционных с хамоном и томатами (Jamón ibérico con tomate y aceite de oliva) до изысканных – например, пинчос с перепелиным яйцом и кремом из морского ежа (Erizo del mar gratinado) или же с овощами и креветками под соусом из морепродуктов (Rollitos de verduritas y gambas con salsa de marisco y soja).

Каким вкусным и плотным ни был ужин, не откажите себе в десерте и выберете традиционное баскское лакомство – куахаду с медом (Cuajada con miel). Его готовят на основе овечьего молока, и, возможно, кому-то он напомнит йогурт. Но в необычной подаче шеф-повара это будет незабываемо.

Средний чек – € 40 на человека.

Адрес: calle del General Díaz Porlier, 97, Madrid.

Официальный сайт: lakuntzarestaurante.com

Гастрономическое шоу в Сеговии

Примерно в 90 километрах от Мадрида находится красивейший город Сеговия, который славится своим древнеримским акведуком. А еще особой кухней – практически во всех ресторанах подают сеговийских молочных поросят (Cochinillo de Segovia), которые были известны в автономном сообществе Кастилия и Леон еще со времен римского завоевания.

Лидером туристического посещения является ресторан Mesón de Cándido. По мнению ценителей вкусной еды, это вторая достопримечательность после древней постройки. Поросенка запекают здесь старинным способом в печи с душистыми веточками тимьяна и белым вином.

Ресторан Mesón de Cándido открылся в конце XIX века и передается из поколения в поколение семьей Кандидо. Сегодня им управляют муж и жена, которым уже под 80. Несмотря на преклонный возраст, хозяин Альберто Кандидо до сих пор лично разделывает блюдо для гостей особым способом, закрепленным королевским указом, – ребром тарелки. Чтобы поучаствовать в этом шоу, бронируйте столик заранее.

Средний чек – €45 на человека.

Адрес: Plaza Azoguejo, 5, Segovia.

Официальный сайт: www.mesondecandido.es

Мясной эксперимент в Барселоне

Лучшие сорта мяса из Аргентины, центральной Европы и даже Японии можно отведать в Барселоне. Ресторан Casa Paloma, расположенный в районе Sarrià Sant Gervasi, готов удивлять новыми тенденциями международной кулинарии с испанским колоритом.

К примеру, там можно отведать аргентинский стейк Ангус (Angus) или же японское мраморное мясо Вагю (Wagyu), которое отличается особой мягкостью и нежностью. Говорят, что «для него не нужны зубы». Другая специализация ресторана – запеченный костный мозг вола с соусом чимичурри из зеленого перца чили, кинзы и петрушки (Tuétano con salsa de chimichurri).

Средний чек – € 50 на человека.

Адрес: Carrer de Casanova, 209, Barcelona.

Официальный сайт: www.casapaloma.es

С привкусом морского бриза

Постепенно с севера Испании мы переместились на южное побережье, а значит, самое время попробовать что-нибудь вкусное недалеко от пляжа. В небольшом городке Альтеа (Аликанте) на берегу моря находится ресторан Ca Joan. Как утверждают местные издания, «это одно из 20 мест в Испании, где подают настоящее мясо вола». Чем верить кому-то на слово, лучше убедиться в этом лично. В меню представлены такие блюда, как филе вола (Solomillo de buey), мясо на кости (Chuleta de buey gallego) и многое другое.

Средний чек – € 30 на человека.

Адрес: Partida la Olla, 146, Altea.