Лучшие рестораны Толедо

Толедо – это город трех культур, объект Всемирного наследия ЮНЕСКО, а в 2016 году он носит еще и титул гастрономической столицы Испании. А это значит, что самые изысканные и необычные блюда нужно пробовать именно здесь.

Средневековый город является столицей автономной области Кастилия-Ла-Манча, по которой путешествовали герои великого Сервантеса – Дон Кихот и Санчо Панса. Помимо забавных приключений, в произведении упомянуто около 150 традиционных блюд региона. Самое время и нам отправиться по следам знаменитых путешественников.

Кухня области Кастилия-Ла-Манча несет на себе отпечаток кулинарных традиций как христиан, так и мавров, потому что в течение трех веков (с VIII по XI) эти земли находились под арабским влиянием. Отличительными особенностями местной кухни являются несложные рецепты, минимальное количество ингредиентов и добавление чеснока.

Из списка Мишлен

В рейтинге самых популярных блюд Кастилии-Ла-Манча первое место занимает «писто манчего» (pisto manchego). Это обжаренные на оливковом масле овощи – перец, кабачки, помидоры, также иногда добавляют баклажаны. По рецепту, перед подачей pisto должно постоять полчаса, и на стол оно отправляется с различными копченостями и яйцами.

Это блюдо и многие другие, не менее вкусные, можно попробовать в ресторане El Carmen de Montesión, у которого в копилке есть одна мишленовская звезда. Заведение возглавляет лучший шеф-повар Кастилии-Ла-Манча – Иван Серденьо. Свои базовые знания он приобрел в одном из самых известных ресторанов Толедо El Bohío.

«После школы мне удалось попасть в качестве практиканта в El Bohío и работать там рука об руку с гуру кулинарии Пепе Родригес Рей. Конечно, даже там я вспоминал, как моя мама готовила типичные блюда Кастилии-Ла-Манча, будь то овсяная каша (gashas) или же густая мясная похлебка гаспачо манчего (gazpacho manchego), но все-таки именно Пепе помог произвести мою кулинарную революцию», – вспоминает Иван Серденьо.

В ресторане действуют спецпредложения, и в будние дни разработаны особые меню за фиксированную цену. За € 27,5 вам предложат аперитив, две закуски, два вторых блюда, вино и десерт. Обязательно стоит попробовать чесночный суп (sopa de ajo), консервированную свиную вырезку (lomo de orza) и рыбу эскабече (escabeche), маринованную в остром соусе.

Средний чек – € 40 за человека.

Адрес: Urbanización Montesión, Calle Montesión, 107, Toledo.

Сайт: elcarmendemontesion.com

Для тех, кто только приехал и проголодался

Недалеко от остановки поезда расположился ресторан As de Espadas, который славится традиционной кухней Ла-Манчи, приправленной нотками современности. Процессом руководит шеф-повар Маркос Торрес. Для него самое главное – закупить свежайшие продукты, выращенные непосредственно на близлежащих землях.

Ресторан специализируется на нуте с маленькими кальмарами (los garbanzos con chipirones), тушеной куропатке (perdiz estofada) и бараньей ноге, приготовленной в белом вине (caldereta manchegа). Десерты тоже выше всяких похвал, среди них особенно известны толедские марципаны (mazapán de Toledo), которые готовят на протяжении уже пяти веков.

Необычная услуга ресторана – здесь разрешено приносить собственное вино, причем вам предложат охладить его абсолютно бесплатно.

Средний чек – от € 35 за человека.

Адрес: Paseo de la Rosa, 64, Toledo.

В тени Кафедрального собора

В случае если для вас важна не только вкусная еда, но и особенная атмосфера, приглашаем в ресторан Locum, который находится в самом сердце Толедо, недалеко от Кафедрального собора, и расположился в переоборудованном здании XVII века.

В качестве закуски стоит отведать традиционный испанский хлеб с томатами, чесноком и вяленым оленьим мясом (pan tomate con cecina de ciervo y ajoblanco). Из рыбы – осетра с кисло-сладким перцем (esturión con pimientos agridulces), из того, что посытнее, – ценное мясо иберийской свиньи с кровяной колбасой морсильей, приправленное соусом из кураги (la presa de cerdo ibérico con pastel de morcilla y orejones). Приятная музыка будет хорошим дополнением к изысканному меню.

Не откажите себе в сладком, здесь оно заслуживает особого внимания. В области Кастилия-Ла-Манча традиционным десертом являются блюда, в приготовлении которых используются, прежде всего, миндальные орехи. Пирожное-марципан с творожным кремом и черникой (pastel de mazapán con helado de queso y arándanos) станет отличным завершением трапезы.

Средний чек – € 50 за человека.

Адрес: Calle Locum, 6, Toledo.

Сайт: www.locum.es

Лучшие блюда от победителя

Известный испанский журналист Карлос Эррера, описывая национальную гастрономию, как-то сказал: «Есть такие люди, которых можно заманить только ароматом, доносящимся с кухни». Эта цитата стала лозунгом повара Адольфо Муньоса и ресторана, который носит его имя – Adolfo.

Муньос является настоящей гордостью Испании. Какие только премии и титулы он ни завоевывал! Правительство страны наградило его золотой медалью за заслуги в области туризма. В настоящее время он является президентом организации, которая отбирает профессиональных поваров. Уж где как не у него пробовать лучшие блюда Толедо?! Можно не сомневаться, что титул гастрономической столицы страны себя оправдает.

Разнообразная и оригинальная, сбалансированная и здоровая – именно так описывает свою кухню хозяин ресторана. Просмотрев меню, можно сказать, что гастрономическое путешествие точно удастся.

Из чего-то необычного стоит присмотреться к филе оленины с выдержкой из красного вина (lomo de ciervo y reducción de vino tinto) или утиной печени (hígado de pato, pan de aceite y especias). Один внешний вид блюда уже вызывает непреодолимый аппетит.

В ресторане не только вкусно кормят, здесь представлена богатейшая коллекция вин – 32 тысячи бутылок со всех регионов Испании. Стоит отметить, что в Кастилии-Ла-Манча находятся одни из самых знаменитых винодельческих регионов – Вальдепеньяс, Ментрида, Манчуэла. Особым спросом пользуется домашнее вино – питарра (pitarra).

Средний чек – € 60 за человека.

Адрес: Calle Hombre de Palo, 7, Toledo.

Сайт: www.grupoadolfo.com/restaurante

Ресторан с историей

В 2016-м 63 года отмечает ресторан Casa Aurelio. Первоначально это был небольшой склад, где хранилось оливковое масло и вино, но затем Аурелио Монтера со своей семьей переделал его в ресторанчик. Место прославилось благодаря невысоким ценам и отменному вкусу традиционных местных блюд. Среди них самые популярные – красная куропатка (perdiz roja), воловья вырезка (lomo de buey) и различные виды рыбы под фирменными соусами.

Ресторан сохраняет свои традиции как в оформлении интерьера, так и в меню. Необычным на вкус будет перец, фаршированный куропаткой и приправленный испанским соусом (pimientos rellenos de perdiz gratinados sobre salsa española). А в дуэте с палтусом на гриле выступит шафран (robaballo a la plancha con majado de azafrán). Кстати, большую часть этой ароматной пряности выращивают именно в Кастилии-Ла-Манча.

Интерьер также не оставит никого равнодушным и превзойдет все ожидания. Помещение настолько проникнуто историей и особой атмосферой, что здесь захочется задержаться подольше, смакуя вкусную еду.

Средний чек – € 40 за человека.

Адрес: Calle Sinagoga, 6, Toledo.

Сайт: www.casa-aurelio.com

Пойти по тапас

Когда все туристические дорожки уже исхожены, все традиционные блюда испробованы, но хочется чего-то особенного, можно заглянуть в тапас-бар. «Ходить по тапас» – это прекрасная многовековая испанская традиция, которую можно с удовольствием позаимствовать у южного народа. При заказе в баре спиртного напитка вам обязательно предложат легкую закуску – тапас, чтобы не захмелеть.

Среди местных жителей особой популярностью пользуется заведение Alfileritos 24. Вашему вниманию будет представлены не просто закуски, а огромный выбор всевозможных маленьких бутербродов – пинчос – с овощами, морепродуктами и разными сортами мяса.

Также хорошей славой пользуется Ludeña – небольшая таверна, всегда забитая до отказа. Обязательно попробуйте говядину или свинину, тушенную с помидором и другими овощами в слегка пикантном соусе (carcamusa, guiso de magro de cerdo).

Средний чек – € 7-10 за человека.

Адреса: Alfileritos 24 – Calle de Alfileritos, 24, Toledo; Ludeña – Plaza de la Magdalena, 10, Toledo.

Сайт: alfileritos24.com