Тапас из дыни и хамона, салат из креветок и ананаса или из сыра фета и клубники – это традиционные испанские шедевры, которые в первую секунду шокируют вкусовые рецепторы. Но затем хочется еще больше экспериментировать в сочетании несочетаемого. Представляем вашему вниманию оригинальное блюдо ensalada hurdana, в котором сладкие апельсины отлично уживаются с кислым лимоном, острой колбасой чоризо и ароматным оливковым маслом.
Ensalada hurdana – типичный салат из района Лас-Урдес, который находится на севере Касереса и входит в автономное сообщество Эстремадура. На огромных пастбищах этой области выращивают крупный и мелкий рогатый скот, а также свиней разных пород, поэтому производство колбасных изделий здесь наиболее развито. Кроме того, на этой территории растут отменные оливки и особый сорт апельсинов, горьковато-сладкий, – тот самый, который больше всего подходит для салата.
Для справки
Ensalada hurdana, или еще его именуют «Лимон серрано», «Салат из апельсинов», родом из провинции Саламанка, которая находится по соседству с Эстремадурой. А идея сочетать мясные изделия с цитрусовыми принадлежит пастухам: еще в давние времена они заметили, что маринованное таким образом мясо дольше сохраняется.
По сей день в определенных зонах существует традиция готовить этот салат в Святой четверг перед Пасхой, а также в праздничные дни. К примеру, в городе Сан-Эстебан-де-ла-Сьерра (провинция Саламанка) в прошлом году на один из католических праздников даже устроили соревнование по оригинальному приготовлению этого блюда.
Но вкус салата настолько изысканный и аппетитный, что многие испанцы готовят его не только в праздничные дни. В основном ensalada hurdana принято подавать на обед. Но не удивляйтесь, если в разных ресторанах его будут готовить и подавать по-разному. В каждой области, в каждой семье существует свой особый рецепт.
Классическая рецептура
Салат очень прост в приготовлении. Испанцы делают его практически из того, что есть в холодильнике.
На компанию из четырех человек нам понадобятся:
- 4 апельсина
- ½ лимона
- 200 гр чоризо
- 4 кусочка хамона
- 4 яйца, сваренных вкрутую
- Зубчик чеснока
- Оливковое масло и соль по вкусу
Поставить варить яйца. В это время почистить апельсины и лимон так, чтобы не осталось белой кожуры, и нарезать их ломтиками. На раскаленной сковороде пассеровать до золотистого цвета чеснок, затем чоризо и хамон. Остудить их и добавить к фруктам. В это же блюдо положить крупно нарезанные белки и покрошить желтки. Все ингредиенты перемешать, приправить солью и оливковым маслом по вкусу. Салат готов!
Ensalada hurdana от шеф-повара
Второй вариант более изысканный. Для его приготовления понадобятся:
- 3 апельсина
- ½ лимона
- 150 гр чоризо
- ½ головки лука
- 2 зубчика чеснока
- 10 маслин
- 2 яйца
- Оливковое масло по вкусу
Предлагаем ингредиенты не смешивать, а красиво выложить на блюде. Но сначала апельсины также полностью очищаем от кожуры, нарезаем тонкими пластинками поперек и укладываем на дно тарелки, сверху добавляем лимон и маслины, разрезанные пополам.
На сковороде пассеруем лук с чесноком, затем добавляем туда нарезанную кубиками колбасу чоризо, держим на огне пару минут и выкладываем на апельсины.
Параллельно на другой сковороде делаем глазунью из двух яиц, и по мере готовности выкладываем на блюдо сверху. Важно, чтобы желтки были жидкими и потом растеклись по салату. Сверху немного поливаем оливковым маслом. Гости будут приятно удивлены новым вкусом!
Где попробовать
Раз уж салат своим названием обязан району Лас-Урдес, значит, первым делом отправимся именно туда. Его подают практически в любом ресторане, поэтому будет интересно попробовать лакомство в разных местах, чтобы сравнить. В соседнем с Лас-Урдес районе Лас-Местас есть ресторан Alfonso XIII. Помимо салата, там готовят и другие местные изыски, в том числе свинину, вымоченную в вишневом соке, и ягненка на гриле с овощами.
Если окажетесь в Касересе, загляните в средневековую таверну в центре города – El Rincón. Там прекрасно готовят все традиционные блюда Эстремадуры, а необычный салат подают с козьим сыром.
Адреса ресторанов: Alfonso XIII – Calle Factoría s/n, Las Mestas; El Rincón – Plaza Mayor, 17, Cáceres.
Центр услуг в Испании
Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.
{{comment.Author.Name}}
{{comment.PostDate}}