Zarangollo и zorongollo: кулинарная ошибка или два разных блюда?

Zarangollo и zorongollo – прочитав оба названия, можно подумать, что в одном из них просто допустили ошибку. Но если попробовать эти блюда, то сразу станет ясно, что никакой ошибки нет – это абсолютно разные рецепты. Сарангольо – блюдо из Мурсии, готовится из цуккини, лука и яиц. Соронгольо – кушанье из Эстремадуры, его делают из печеного перца и приправ в оливковом масле. Кулинарные энциклопедии Испании призывают не путать эти блюда. Поэтому рецепт каждого в статье вы найдете отдельно.

Сарангольо – символ весны

Это блюдо настолько любимо в Мурсии, что на сарангольо зовут в гости, как в России на пельмени. Но интересно, что его популярность не слишком далеко ушла за пределы Испании, и для многих иностранцев рецепт остается неизвестным, а напрасно. Потому что это простое и питательное блюдо – настоящий символ весны и раннего лета, когда вырастают первые плоды – кабачки и цуккини.

В ресторанах Мурсии сарангольо подают и горячим, и теплым, и холодным, как закуску или основное блюдо, а часто и как гарнир к рыбе. В деревнях Мурсии это блюдо едят в основном как главное, сопровождая его свежим хлебом и запивая белым вином. В общем, сарангольо – подходящая еда для любых случаев жизни.

О древности блюда свидетельствует простота его исполнения и доступность продуктов в доколумбовую эпоху, к тому же некоторые лингвисты находят у слова zarangollo арабские корни. Однако впервые в кулинарном справочнике этот термин появился только в 1888 году.

Для классического рецепта нужны следующие ингредиенты:

• 1 средний кабачок
• 1 большая луковица
• 3 яйца
• оливковое масло
• соль

Если кабачок молодой, то можно не срезать кожицу – она достаточно тонкая, но крупный зрелый кабачок необходимо очистить от шкурки. Потом его нарезают кубиками или ломтиками, не слишком тонкими, чтобы не сгорели и не распались, но и не слишком крупными, чтобы быстро прожарились. Лук нарезать полукольцами.

На небольшом количестве оливкового масла и на слабом огне обжаривают кабачки до полуготовности, пока они не выпустят немного сока. Затем добавляют лук, также обжаривают до мягкости.

Примерно через 20 минут с момента, как кабачки попали на сковороду, наступает время яиц – лучше их взбить в отдельной посуде и вылить в овощи уже готовую смесь, посолить. Во время приготовления яиц, в течение нескольких минут, продолжают помешивать блюдо в сковороде.

Сарангольо можно подавать горячим, можно оставить на второй день в холодильнике – некоторые считают такой «настоявшийся» вариант более вкусным.

В последнее время стало популярным готовить это блюдо с картофелем, хотя изначально в рецепт он не входил. Картофель добавляет сарангольо питательности, но делает его более калорийным. Приводим рецепт блюда с дополнительными ингредиентами.

Сарангольо с картофелем и орегано

• 1 средний или несколько мелких кабачков
• 1 луковица
• 1 картофелина
• 3 яйца
• 0,5 чайной ложки сухого или целая ложка свежего нарезанного орегано
• черный молотый перец
• соль
• оливковое масло

В оливковом масле обжариваем луковые кольца, затем нарезанный мелкими кубиками картофель, через 5 минут добавляем кубики кабачка, пассеруем 15 минут. Добавляем орегано, соль, перец, затем подмешиваем на сковороду яйца – их можно разбить и смешать в отдельной посуде, а можно разбить прямо в сковороду. Такое блюдо лучше подавать горячим.

Соронгольо – салат из заморского овоща

Любимое блюдо жителей автономного сообщества Эстремадура, а именно района Ла-Вера провинции Касерес. Почему его родина указывается так точно? Считается, что здесь, на севере провинции, климат наиболее схож с климатом Южной Америки, откуда первые мореплаватели привезли эту культуру – перец. И именно здесь его смогли адаптировать к европейским условиям и до сих пор выращивают наиболее приближенным к тем образцам, которые произрастают на его исторической родине. Но для приготовления блюда вполне подойдет любой сладкий, или, как его называют в России, болгарский, перец.

• 3 больших красных перца
• половинка луковицы
• зубчик чеснока
• оливковое масло
• винный уксус
• соль

Очищенные от семян перцы ставят в разогретую до 180 градусов духовку на противне, смазанном оливковым маслом. Запекают до тех пор, пока не потемнеет корочка и не начнет выделяться сок. Вынимают противень, перцы кладут в полиэтиленовый пакет на 20 минут, чтобы после остывания с них легко было снять кожицу, а сок с маслом аккуратно сливают с противня в отдельную емкость.

Остывшие очищенные перцы нарезают соломкой, приправляют тонко нарезанным луком, чесноком, соком от перцев с маслом, смешанным с ложкой винного уксуса.

Блюду дают постоять, чтобы лук стал мягким, в идеале – убирают в холодильник на ночь, а подают холодным как салат, украшенный, по желанию, оливками.

Соронгольо с томатной заправкой

• 8 красных перцев
• 2 помидора
• пучок зеленого лука
• 1 зубчик чеснока
• оливковое масло
• винный уксус
• соль

Перец, очищенный от семян, помидоры и чеснок заворачивают в фольгу и запекают в духовке. Остужают, снимают кожу, перцы нарезают полосками.

Помидоры, чеснок, оливковое масло, уксус и соль взбивают в блендере до состояния однородного пюре.

Заливают перцы овощным пюре и оставляют в холодильнике на ночь. Иногда в это блюдо добавляют жареный картофель, с которого полностью стекло масло. Его кладут на перцы и заливают томатным пюре.