Maimones, или Яичный суп из Андалусии

Это необычное название – «маймонес» – в Андалусии носит чесночный или яичный суп. Существует несколько спорных версий происхождения названия супа maimones. На иврите слово mayim означает «вода», поэтому считается, что он имеет еврейское происхождение, хотя этому нет подтверждений. Также название «маймонес» наводит на упоминания о Маймониде, или Моше бен Маймоне, выдающемся персонаже еврейской культуры, философе и богослове, который родился в Испании, в Кордове.

Наиболее почитаем этот суп в Андалусии, и, в частности, в Гранаде, однако готовят его почти во всех регионах страны, добавляя различные ингредиенты. Иногда в рецепте фигурирует паприка, временами добавляют анис, что придает супу особый сладковатый вкус, острый зеленый перец гиндилью, тмин или лук.

Среди чесночных супов можно провести параллель с sopa castellana («кастильским супом»), особенностью которого является присутствие в рецепте хамона.

Попробуйте приготовить по классическому рецепту простой, словно сошедший с обеденного стола крестьянина суп маймонес. Благодаря доступности своих ингредиентов он готовился на семейных обедах даже в самые трудные для Испании времена.

Для приготовления блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Головка чеснока
• 3-4 ломтика домашнего (лучше вчерашнего или трехдневного) хлеба
• 1 литр воды (также можно использовать овощной или куриный бульон)
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 яйцо на порцию супа

В Андалусии этот суп традиционно готовится на эмалированной сковороде с высокими бортиками.

На сковороду выливаем масло, нагреваем, добавляем чеснок, нарезанный дольками, жарим до золотистого цвета. После поджаривания убираем чеснок, и в том же масле сразу подрумяниваем хлеб, нарезанный кубиками или более крупными кусочками.

Затем снова возвращаем чеснок. В некоторых рецептах на данной стадии добавляется чайная ложка паприки. Иногда заранее поджаренный хлеб выкладывается непосредственно в тарелки перед подачей. Добавляем воду или бульон и варим 10 минут, добавляем соль по вкусу.

В кипящий бульон добавляем слегка взбитое яйцо. Второй вариант – при подаче разбить яйцо в горячий бульон, яйцо таким образом сворачивается, используем по одному яйцу на порцию. Или можно скомбинировать оба варианта.

Приятного аппетита! Такое блюдо насытит вас, особенно в прохладный день, станет отличным первым блюдом, а по своей калорийности легко сможет заменить целый обед.