Испания по-русски
Объявления
Недвижимость
Экскурсии
Магазин услуг
Видеопродакшн
Реклама на сайте
О компании
Контакты
Вакансии
пн-пт, в России
пн-сб. в Испании
Заказать звонок
Запрос успешно отправлен.
Ваши данные для связи:
Имя
e-mail
Телефон
Тема обращения
Удобное время
Готово

Словарь каталонской кухни

Выбор блюд в ресторане Барселоны может стать непростой задачей

Сделать выбор в ресторанах Барселоны не всегда легко: языковой барьер и оригинальные названия классических блюд каталонской кухни могут легко ввести в заблуждение. Чтобы заказанное блюдо не стало большим сюрпризом, мы составили словарь основных названий каталонских блюд, а бонусом включили в него пять способов приготовления кофе, особенно популярных в кафе Барселоны.

Классические каталонские блюда

Bacallà a la llauna

Треска «из консервной банки» на самом деле – запеченная рыба

По-испански: bacalao a la llauna
По-русски: треска «из консервной банки»

Не переживайте, вам не станут сервировать на стол консервы. Название этого изысканного блюда пошло с тех времен, когда треску запекали в противнях с высокими бортиками, и она по форме была похожа на вынутую из консервной банки. Сегодня свежайшую треску измельчают (либо нарезают порционно), обжаривают на сковороде, затем отправляют в духовку запекаться, а после подают под соусом из чеснока, красного перца, томатов и белого вина с гарниром из белых бобов.

Bomba

Бомба из картофеля с мясным ядром

По-испански: la bomba
По-русски: «бомба» из мяса и картофеля

Изобретенная в Барселоне «бомба» представляет собой зажаренный в панировочных сухарях шар из картофельного пюре со свининой или говядиной в центре. Ее подают горячей под острым соусом или alioli (чесночным майонезом).

Botifarra

Свиная колбаска бутифарра хороша с белыми бобами

По-испански: butifarra
По-русски: свиная колбаска (бутифарра)

Аппетитная каталонская колбаска готовится из свинины и специй, чаще всего жарится на гриле и подается с белыми бобами. В черную бутифарру добавляют прокипяченную свиную кровь.

Capipota

Сытное блюдо из «рожек и ножек»

По-испански: tripa y morro
По-русски: «голова и ножки»

Если вас не испугает название, то можете углубиться в каталонскую кухню и попробовать сытное горячее блюдо из белых бобов или нута, сосисок, иберийского хамона, томатов и частей свиных или телячьих голов и ножек.

Crema catalana

Похожая на крем-брюле сладость crema catalana

По-испански: crema catalana
По-русски: заварной крем по-каталонски

Густой заварной крем с золотистой корочкой из жженого сахара – прекрасное завершение традиционного каталонского обеда. По текстуре десерт похож на крем-брюле, но crema catalana, в отличие от своего французского родственника, не запекается.

Croquetes

Одно из самых известных каталонских блюд – крокеты

По-испански: croquetas
По-русски: крокеты

Крокеты – это обжаренные в панировочных сухарях продолговатые «котлетки» из мяса и сыра, хрустящие снаружи и вязкие внутри. Попробовать их с соусом бешамель или хамоном можно в любом тапас-баре Барселоны.

Daus

Нарезанный кубиками сыр иногда подают в маринаде

По-испански: tacos
По-русски: нарезанная кубиками закуска

Если вы побываете в мексиканском ресторане в Барселоне, то вы не узнаете привычный «такос» – кукурузные лепешки с мясом и сыром. Словом «даус», или «такос», здесь называют нарезанную кубиками закуску. Это может быть daus de formatge (сырные кубики) или daus de pernil (кубики из ветчины), и, хотя их подают не с гуакамоле, все равно они очень вкусные.

Esqueixada

Традиционный каталонский салат из соленой трески

По-испански: esqueixada
По-русски: салат с треской

Этот холодный каталонский салат состоит из соленой (а если быть точным, очищенной и высушенной) трески, томатов и лука с каплей оливкового масла и винным уксусом. В некоторых ресторанах добавляют и другие ингредиенты: оливки, перцы, сваренные вкрутую яйца.

Escalivada

Запеченные овощи в маринаде – знаменитая закуска из Каталонии

По-испански: escalivada
По-русски: запеченные овощи под маринадом

Escalivada состоит из запеченных с дымком баклажанов, сладких перцев и лука, охлажденных и залитых маринадом. Иногда подается с анчоусами, иногда на тостах, но вообще вариантов сервировки так много, что лучше убедиться, что вам принесут то, что вы хотите.

Fideuà

«Паэлья», в которой вместо риса используют лапшу

По-испански: fideuá
По-русски: фидеуа

За экзотическим названием скрывается блюдо, которую часто называют паэльей с мелкой лапшой вместо риса. Обычно готовится с разными морепродуктами, белой рыбой и моллюсками. Блюдо прекрасно само по себе, безо всяких добавок, но чесночный майонез alioli, с которым фидеуа часто подают, хорошо его дополняет.

Fuet

Сырокопченые каталонские колбаски Fuet

По-испански: fuet
По-русски: сырокопченые колбаски

Эти длинные тонкие колбаски в изобилии представлены в супермаркетах Барселоны. Они сделаны из свинины и часто занимают важную часть тарелки с подаваемой в ресторанах embotit (мясной нарезкой).

Mar i muntanya

«Море и горы» – очень сытное блюдо из смеси мяса и рыбы

По-испански: mar y montaña
По-русски: жаркое из морепродуктов и мяса

Название блюда переводится как «море и горы»: «земную» часть блюда обеспечивает мясо (чаще всего курица), а «морскую» – морепродукты и рыба. Нередко встречаются такие варианты, как pollastre amb llagosta (цыпленок и лобстер) и pollastre amb escamalans (цыпленок и рак).

Pa amb tomàquet

Без «томатного хлеба» не обходится ни одно каталонское застолье

По-испански: pan con tomate
По-русски: хлеб с помидорами

Любимое барселонцами блюдо на самом деле интереснее, чем может показаться из названия. Хрустящий хлебец (обычно багет) намазывают пастой из свежих помидоров, оливкового масла, чеснока и соли. Часто его подают перед едой или как сопровождение для других блюд.

Patates braves

Жареную картошку в жгучем соусе подают с чесночным майонезом в тапас-барах Барселоны

По-испански: patatas bravas
По-русски: «бравый» картофель

Нарезанный кубиками и обжаренный в масле картофель – основной продукт во многих тапас-барах Барселоны, да и всей Испании. Подается с «бравым» (очень жгучим) соусом из оливкового масла, красного перца, паприки, чили и уксуса, а сверху блюдо обычно венчает шапка из alioli (чесночного майонеза).

Seitons

Закуска из маринованных анчоусов – хит тапас-баров

По-испански: boquerones
По-русски: анчоусы

Свежие анчоусы маринуют в уксусе и подают холодными в качестве закуски. Блюдо могут принести в сопровождении соуса из чеснока, оливкового масла и петрушки, оливок или каперсов. Нередко это блюдо составляет компанию pa amb tomàquet.

Truita

Омлет по-испански в виде лепешки

По-испански: Tortilla
По-русски: испанский омлет

Это не лепешка, а приготовленный в круглой форме омлет из яиц, картофеля и лука. Во многих тапас-барах его сервируют с «томатным хлебом». Truita часто различается по текстуре, поэтому стоит попробовать разные, чтобы понять, какая вам больше по вкусу.

Tripes

Рубец по-каталонски может оказаться интересным кулинарным открытием

По-испански: callos
По-русски: рубец

Душа жаждет приключений? Тогда нужно попробовать tripes – рубец по-каталонски. Это не что иное, как внутренности коровы или свиньи. Обычно его готовят с чесноком, оливковым маслом и помидорами, а сервируют с нутом и колбасками чоризо.

Кофе по-каталонски

Cafè americà

Черный кофе, крепость которого зависит от вашего желания

По-испански: сafé americano
По-русски: американо

Американо – это эспрессо с добавлением горячей воды. Такой вариант заваривания в Барселоне распространен гораздо больше, чем кофе из фильтра. Крепость зависит от количество эспрессо в чашке.

Cafè amb llet

Знаменитое сafé con leche подают очень горячим

По-испански: сafé con leche
По-русски: кофе с молоком

Во многих кофейнях Барселоны этот вариант напитка состоит из равных долей кофе и горячего молока. Настолько горячего, что нужно отпивать по чуть-чуть, чтобы не обжечь язык.

Cafè sol

Бодрящий эспрессо в Барселоне называют «просто кофе»

По-испански: сafé solo
По-русски: эспрессо

Этот вариант кофе нередко называется просто café. Представляет собой горький крепкий эспрессо с ложкой сахара, который чаще всего подают в маленькой прозрачной чашке.

Cigaló

Вечерний вариант кофе – с ликером или ромом

По-испански: carajillo
По-русски: кофе с алкоголем

Если вам хочется чего-то необычного, то попросите плеснуть немного алкоголя в вашу чашку черного кофе. Обычно для заказа используется испанское название напитка – carajillo. Можно попросить подать кофе и ликер по отдельности и самому смешать их в чашке. Попробуйте кофе с «Бейлисом» или с ромом – это самые популярные варианты.

Tallat

Молоко, добавленное в эспрессо, смягчает его крепость и горечь

По-испански: cortado
По-русски: эспрессо с молоком

Между cafè amb llet и cafè sol существует промежуточный вариант – эспрессо с каплей молока. Название напитка буквально означает «отрезать», и на самом деле молоко убирает горечь и прибавляет мягкость крепкому эспрессо. 

 

Центр услуг в Испании

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 118 29 99 или +34 932 200 608, info@espanarusa.com

Статья оказалась полезной?
Да
(0)
Ваша критика помогает нам улучшать контент. Напишите, пожалуйста, что не так.
Отправить
Нет
(0)

Комментарии

Комментарий удален
Комментарий не опубликован

{{comment.Author.Name}}

{{comment.PostDate}}

Это обязательное поле

Сообщение об ошибке

Ошибка в тексте

Ваше сообщение будет отправлено автору. Спасибо за участие...