Xera, Sherish, Xeres, Sherry, Херес... Увлекательный рассказ об уникальных винах

Настоящие вина сорта «херес», единственные в своем роде, можно найти только в винном регионе Херес, расположенном в треугольнике, который образован муниципалитетами Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda и El Puerto de Santa María и охватывает также Chiclana, Chipiona, Puerta Real, Rota, Trebujena и Lebrija.

В этом регионе уже более 3000 лет развивают традиции виноделия и разрабатывают собственные методы изготовления вина. Особые климатические условия способствуют разведению трех сортов винограда: Palomino, из которого делают сухие вина, Pedro Ximénez и Moscatel, используемые для получения сладких вин.

Происхождение названия

Согласно документам о наименовании места происхождения (Denominación de Origen) хереса, первые упоминания об этих винах встречаются у древнегреческого географа Страбона, который пишет, что виноградные лозы сорта херес были доставлены в регион финикийцами около 1100 года до нашей эры. Археологические памятники финикийского происхождения, такие как замок Донья Бланка, расположенный в 4 км от Хереса, и некоторые другие источники подтверждают, что основателями древнего Гадеса (Кадиса) были те же самые люди, которые и познакомили местных жителей с искусством выращивания винограда и производства вина, а прибыли они издалека, из тех краев, где теперь находится современный Ливан.

От названия Xera, которое финикийцы дали этому региону, произошло название места, где расположился Херес, город виноделов, чья продукция распространилась по всему Средиземноморью, став особенно востребованной в Римской империи.

Эпоха Sherish

В 711 году в Испанию пришли арабские завоеватели, владычество которых в регионе Херес будет длиться более пяти веков. В течение всего этого периода Херес по-прежнему оставался важным центром виноделия, несмотря на запрет употребления алкогольных напитков согласно Корану.

Производство изюма и получение спирта для различных целей (духи, мази и пр.), а также использование вина в лечебных целях – все это действовало как предлог для развития виноградарства и виноделия. Тем не менее в 966 году халиф Аль-Хакам II, руководствуясь предписаниями религии, решил выкорчевать виноградники.

В ответ виноделы заявили, что занимаются выращиванием винограда, чтобы делать из него изюм, который они поставляют в войска, ведущие Священную войну. Это было отчасти верно, и таким образом удалось спасти от уничтожения две трети всех виноградников.

1150 годом датируется карта региона, разработанная арабским географом Аль-Идриси для сицилийского короля Рожера II и сохранившаяся в Бодлианской библиотеке Оксфорда. На карте отчетливо видно название Sherish (Шериш), которое арабы дали городу, известному нам как Херес.

Реконкиста и первые правила

В 1264 году кастильский монарх Альфонсо X отвоевал Херес, который стал пограничным городом и получил христианское имя Xeres de la Frontera (Херес-де-ла-Фронтера), а его соседом было царство Назари. Город пережил годы ожесточенной кровавой борьбы, и в это тяжелое время было необходимо восстанавливать сельское хозяйство и виноградарство, для чего различные участки земли были распределены на основе социальных преимуществ и заслуг перед обществом. По имени одного из самых значительных людей своего времени Фернана Ибаньеса Паломино (Fernán Ibáñez Palomino) был назван сорт винограда, выращиваемого в этой зоне, – «паломино».

К тому времени вина Хереса уже высоко ценились и продавались с большим успехом в Англии, где были известны под арабским названием “Sherish”. В то время как вина становились все более популярными в этой стране, король Энрике I предложил виноделам сделку: обменивать английскую шерсть на вина из Хереса с целью развития внутреннего производства. Виноделие в Хересе превратилось в источник обогащения королевства, и король Энрике III Кастильский своим указом от 1402 года запретил вырубать даже одну лозу, а также устанавливать улья близко от посадок, чтобы пчелы не повредили плоды.

Растущий спрос на вина из Хереса со стороны английских, французских и фламандских купцов заставил городской совет в 1483 году обнародовать Регламент Гильдии производителей изюма и сборщиков винограда Хереса, который регулировал некоторые подробности, касающиеся получения урожая, характеристики винных бочек, систему выдержки вина и коммерческие вопросы.

Распространение по всему миру

Херес привозили на продажу не только в Европу. С открытием Америки появились новые рынки и возможности создать процветающий бизнес. Это была эпоха великих путешествий и географических открытий. Слава некоторых исторических событий может быть по праву разделена с хересом, о чем свидетельствует приобретение 417 бурдюков и 253 бочек хереса Магелланом для своего долгого путешествия. Кроме того, существуют вполне достоверные сведения о том, что херес присутствовал на торжествах по случаю завоевания новых земель, например, Венесуэлы и Перу.

Однако успешным продажам хереса в завоеванных индейских землях противодействовали пираты, которые взяли под свой контроль поставки вина флоту и продажи в Лондоне, где херес стал модным напитком при английском королевском дворе. О популярности хереса в те дни дают представление произведения Шекспира, который вместе со своим другом по имени Бен Джонсон употреблял доброе количество бутылок хереса в таверне Медвежья голова.

Иностранный капитал

Спрос на херес взлетел, и англичане решили захватить дело в свои руки не самым мирным путем. В 1625 году лорд Уимблдон снова попытался напасть на Кадис, но безуспешно. Эта неудача, вероятно, привела англичан (а также шотландцев и ирландцев) к мысли, что лучше наладить поставку хереса на коммерческой основе, и тогда они открыли бизнес в Marco (Марко): Fitz-Gerald, O`Neale, Gordon, Garvey и Mackenzie – вот английские, ирландские и шотландские фамилии, звучавшие вместе с названием «херес» в течение XVII и XVIII веков. Позже появились и другие персонажи, такие как Wisdom, Warter, Williams, Humbert и Sandeman.

Инвестиции в Марко оказались очень выгодными и привлекли испанский капитал, в том числе «возвращенные деньги», появившиеся в процессе освобождения американских колоний. В эту эпоху пришли новые герои – González (1835), Los Misa (1844) и целая команда басконцев: Goytia, Apecechea, Aizpitarte, Otaolaurruchi.

Модернизация производства хереса

К середине XVIII века вина, которые поставлялись на рынки из региона Херес, по-прежнему сильно отличались от тех, что сегодня мы знаем как херес. С конца XVII-го века и на протяжении всего XVIII века мировой спрос на вина вырос настолько, что винные регионы были вынуждены приспосабливать свои производственные мощности к удовлетворению этого спроса. Кроме того, английский вкус в то время претерпевал явные изменения, продвинувшись от легких светлых вин и к более крепким, темным и выдержанным.

Появление новшеств в рыночном спросе совпало в Хересе с ситуацией сложных отношений между «производителями» (в основном виноградарями и сборщиками урожая) и «распространителями», т.е. перекупщиками, и разрешить конфликты было нелегко.

Первым было выгодно сбывать вина, произведенные за один год, малой выдержки, которые было необходимо делать более крепкими, чтобы предотвратить их порчу во время длительных перевозок. Вторые, безусловно, были более внимательны к изменениям на рынке и желали делать бизнес на разнообразных винах.

Торговые ассоциации, которые доминировали в местной винодельческой промышленности, поддерживали устойчивые консервативные тенденции и стремились сохранить привилегии местным производителям, создавая условия, ограничивающие винный бизнес. Сложные многочисленные правила гильдий виноделов сокращали возможности «состаривания» вина, это считалось «спекулятивной» практикой: привычные нормы способствовали торговле молодыми винами и усложняли перекупщикам пути нахождения и продажи тех сортов, которые они запрашивали. Тем не менее, с подачи местных и иностранных бизнесменов, которые обосновались в регионе, в 1775 году начинается так называемая «тяжба перекупщиков», которая тянулась несколько десятилетий и завершилась полным упразднением Гильдии виноторговцев. В течение этих лет ограничительные правила, установленные Гильдией, постепенно прекратили действовать, что дало мощный импульс производству и торговле вином.

Победы двадцатого века  

В конце XIX века нашествие филлоксеры опустошило виноградники Хереса, как и почти все европейские плантации. Единственным решением было полное выкорчевывание и использование устойчивых к насекомым американских сортов, на которые можно было бы прививать местные сорта. Восстановление виноградников в Хересе происходило относительно быстро по сравнению с восстановлением в других европейских зонах, и это означало решающий выбор именно этого сорта винограда, который до сих пор используется в производстве хереса.

С развитием коммуникаций и транспорта херес продолжал свое шествие по международным рынкам. Одновременно с успехом на первый план вышла проблема, которая на самом деле скрыто существовала в течение веков, не будучи всерьез воспринятой виноделами: присвоение оригинального названия хереса. Англичане, непревзойденные мастера распространения хереса по всему свету, не только привили вкус к Sherry жителям своих многочисленных колоний, но и везде, где это было возможно, стали выпускать похожие на херес вина, назвав их Австралийский, Южно-Африканский и Канадский шерри. Так родилась проблема подделок, которая, к сожалению, не решена до сих пор.

Именно в эти годы в законодательстве начали появляться такие понятия, как защита интеллектуальной собственности и право на товарный знак, и создаваться механизмы противодействия производству подделок и незаконному присвоению прав.

В этом контексте возникает понятие огромного значения: наименование места происхождения. Концепция, которая первоначально появилась в сфере вин, впоследствии распространит свое действие на другие виды агропромышленной продукции.

В последней трети ХIХ века виноделы Marco de Jerez, предприниматели, поистине опередившие свое время, представляли Испанию на всех международных форумах, где со временем была выработана юридическая схема защиты наименования места происхождения. Неудивительно поэтому, что в 1933 году, когда был опубликован первый испанский Закон о вине, в этом тексте уже существовало упоминание о наименовании места происхождения хереса. Оказавшись под защитой нового юридического документа, производители хереса вдохновились и в январе 1935 года, наконец, обнародовали первый Регламент о защите наименования места происхождения и также объявили о создании первого в Испании Consejo Regulador, надзорного органа, который следит за выполнением Регламента, касающегося производства и продажи знаменитого хереса.