«Морской вампир», или изысканный испанский деликатес минога

На первый взгляд минога похожа на чудовище из средневековых легенд: морская змея с пугающей челюстью, а на самом деле это популярный деликатес в Галисии, где пару недель назад начался сезон промысла миноги.

Несмотря на устрашающий внешний вид этого морского гада, с января по апрель на средиземноморском побережье разворачивается настоящая борьба за то, кому же удастся добыть самый щедрый улов редкого животного. Так, владелец ресторана Flavia в городке Пуентесесурес (Pontecesures) пообещал вознаграждение в 150 евро за первую выловленную миногу в этом сезоне. Это объясняется еще и тем, что некоторые виды «морского вампира» встречаются довольно редко, и раздобыть свежевыловленную миногу для ресторатора – настоящая удача.

Не самые приятные прозвища минога получила не только за свой внешний облик, но и за повадки. Многие из них относятся к видам паразитов. Своими многочисленными острыми зубами они вгрызаются в крупную рыбу и питаются мышцами и кровью. Однако это не отпугивает испанских поваров в поисках новых кулинарных сочетаний с использованием мяса миноги. К тому же минога была обязательным угощением на столах императоров Древнего Рима и папы.

В связи с ограниченным количеством лицензий на промысел стоимость эксклюзивного деликатеса сегодня может достигать 30 евро за особь весом около 1 кг.

Раздобыть это морское чудовище на обычном рынке и приготовить в домашних условиях – «миссия невыполнимая». Не столько из-за сложности рецепта, сколько из-за невозможности приобрести миногу в общедоступных местах. Если только у вас нет знакомых рыбаков в местечке Арбо, где «морской вампир» играет важную роль в местной гастрономической культуре.

 Классический рецепт миноги «a la bordelesa»

Существует много вариаций приготовления миноги: ее коптят, жарят, фаршируют, сушат, солят, добавляют в соус для пасты, используют как ингредиент в составе паэльи. Один из традиционных способов приготовления миноги, который также зародился в Арго и которым по сей день пользуются в местных ресторанах, называется «a la bordelesa».

Рецепт придумал известный французский шеф, решивший попробовать классический соус региона Бордо (Франция) для приготовления миноги. Сначала животное готовят в собственной крови, поэтому необходимо брать только свежевыловленную миногу. Затем в кастрюлю добавляются красное и белое вино, лук, красный перец, несколько листочков лавра и молотый белый перец. Филе миноги с таким насыщенным и ароматным соусом подается с шариками риса или гренками.