Красный лобстер, «званый гость» на испанском ужине

Такой трудоемкий в ловле и такой желанный на праздничном столе. Из этой статьи вы узнаете, чем отличаются лобстеры, выловленные у испанских берегов, от других их видов, и почему настоящие гурманы готовы отдать баснословные суммы за этот деликатес.

Что это за зверь?

Лобстер, или, как его еще называют, омар (от французского homard) – один из самых дорогих ракообразных на испанском рынке, один из самых больших и также один из самых редких, отсюда и получается очень высокая стоимость. Цена килограмма свежего продукта начинает отсчет от 145 евро. На территории Испании добывают два вида этого морского деликатеса: лобстер обычный и лобстер марокканский. Обычный лобстер – красного насыщенного цвета с белыми симметричными пятнами, а во втором случае он имеет скорее розовый оттенок и своеобразный пушок поверх панциря. Как уже понятно из названия статьи, на гастрономической арене особенно ценится красный лобстер.

Лобстер родом из Кантабрии

Считается, что именно на севере Испании добывается самый вкусный вид этого гигантского ракообразного, несмотря на то что по большей части он распространен в теплых водах Индийского и Тихого океанов. Красного лобстера, которого ловят у берегов Кантабрии, также называют «королевским» за его необыкновенно нежное белое мясо. Объясняют это тем, что ракообразные вынуждены непрерывно находиться в движении, чтобы бороться с сильными северными течениями. Кроме того, основным источником их пищи является особый вид водорослей, которые оказывают сильное влияние на вкус мяса.

Официальная добыча лобстеров открывается в летние месяцы на севере Испании, на Балеарских островах, с конца апреля до сентября. В связи с тем, что популяция ракообразных не слишком велика, разрешено вылавливать лобстеров только больше 23 см, такого размера они достигают, как правило, в пятилетнем возрасте.

С чем едят гигантского ракообразного?

Рекомендуем ответственно подойти к выбору места для дегустации ракообразного. Может случиться так, что вместо испанского деликатеса на вашей тарелке окажется размороженный гость с Кубы. Там лобстер стоит вдвое дешевле, поэтому его поставляют в Европу в замороженном виде в больших количествах. С чем обычно подают этот ракообразный, спросите вы? Вот и ответ: лобстер сам по себе настолько хорош, что нет необходимости дополнять его чем-то. Классический способ – это отварить лобстер в течение 25 минут в морской или просто очень соленой воде. Затем жесткий панцирь разламывают пополам и подают его к столу. Приятного аппетита!

Где пробовать королевского лобстера?

Если мы говорим о севере Испании, то в первую очередь рекомендуем отправиться в маленький городок Исла, который находится к северу от Арнуэра и недалеко от Сантандера. В этом регионе промыслом занимаются уже больше века, и это является одной из главных туристических «приманок», той самой, которая привлекает в Ислу любителей морепродуктов. Ресторан Astuy, находящийся в здании одноименного отеля, специализируется на блюдах, приготовленных из лобстера. Ракообразного, выловленного только что именно в той бухте, на которую открывается вид с террасы ресторана, подают как в классическом виде, так и приготовленного на гриле. Стоимость блюда зависит от веса лобстера – от 89 евро за килограмм. Здесь можно попробовать тигровых креветок, блюда из местной трески или рыбный суп.

На юге полуострова, а точнее в Малаге, вот уже более 50 лет самым популярным местом для дегустации дорогого и нежного мяса лобстера считается ресторан La Langosta. В классических интерьерах заведения подают блюда высокой кухни на основе рыбы и мяса. Но, исходя из названия ресторана, мы понимаем, что его главной гордостью является королевский вид: лобстер на гриле, лобстер «Бомбей» с соусом карри и кусочками манго, лобстер с овощами и молодым картофелем. Цена также зависит от веса – от 8,90 евро за 100 граммов.

Суп из лобстера

Если практически во всех заведениях принято лишь отваривать лобстера, то на Балеарских островах готовят наваристый бульон. В апреле на Менорке начинается сезон отлова лобстера. В этой зоне выделяют два вида – белый и красный, последний отличается меньшими размерами и обитает в расщелинах скал. Еще в начале XX века местные рыбаки не придавали никакого значения этим ракообразным, и это продолжалось до тех пор, пока на острове не начали появляется первые группы туристов. Сегодня celdereta de langosta – визитная карточка Менорки. Для приготовления блюда всегда используют живых лобстеров, свежие томаты, зеленый перец, чеснок, петрушку и оливковое масло. Этот ароматный суп украшают яркими красными клешнями и кусочками панциря.