Выращивание мидий в Галисии

Северный испанский регион Галисия – крупнейший в мире производитель мидий. Около 20% этих моллюсков, потребляемых по всему свету, выращены в Галисии. В Испании более 90% мидий, которые вы найдете на прилавках магазинов и в ресторанах – также продукт Галисии. На места выращивания мидий даже возят экскурсии, с удовольствием рассказывая о масштабах производства, которыми гордится регион, об особенностях галисийских мидий и о том, как у них получается производить экологически чистый и очень вкусный продукт.

История галисийских мидий

Еще первые кельтские племена, поселившиеся на территории современной Галисии, ждали морского отлива, чтобы полакомиться свежими мидиями и другими моллюсками. Об этом говорят раковины мидий и прочих морских обитателей, обнаруженные в большом количестве при раскопках.

Уже значительно позднее мидии с берегов Галисии поставлялись ко двору королевской династии Габсбургов, чтобы высший свет угостился ими в праздничные дни. Мидии поставлялись в бочках от немногочисленных семейств, которые занимались ловлей моллюсков в отдельных зонах. Налаженного производства у них тогда еще не было.

Выращивать мидии целенаправленно в Галисии начали в 1946 году. Тогда были установлены первые 10 платформ, недалеко от волнореза в порту Вильягарсия-де-Ароса. На каждую платформу прикрепили по 400 канатов, по 5 м в длину. Производимый товар предназначался для продажи в свежем виде на рынках Барселоны и для поставок на консервный завод.

В 1949 году появились первые платформы на реке Виго, а к 1954 они распространились и по другим местам Галисии. На сегодняшний день в регионе существует около 3300 платформ по производству мидий. В год здесь производят 270-300 тыс. тонн мидий. На производстве занято около 10 тыс. человек.

Семейный бизнес

Галисия с двух сторон омывается Атлантическим океаном. Самое удачное место для выращивания мидий – район Rias Baixas («Нижних Рек»), именно здесь их производят в наибольшем количестве.

Способ, который используют для выращивания мидий в Галисии – с помощью так называемых «плотов» или платформ. Обычно выращивание мидий – это дело всей семьи. Одна семья может иметь от 2 до 5 платформ. Семьи объединяются в кооперативы, дирекция которых регулирует весь процесс, устанавливая цены на мидии и следя за качеством продукта. Запрещается строить новые платформы, но всегда можно купить или продать какие-то из тех, что уже имеются. Также невозможно монополизировать производство – не может прийти один олигарх и скупить все платформы. Это бизнес, который бережно охраняется государством, ведь из года в год он приносит большие доходы. В среднем одна платформа дает прибыль около 50 000 евро в год. Чем ближе к выходу в океан расположена платформа – тем она доходнее.

Процесс выращивания мидий

В первую очередь, мидиям необходима благоприятная среда, с невысокой температурой воды и большим количеством планктона, которым они питаются. В заливах Галисии именно такие условия, причем абсолютно естественные. Улучшать окружающую мидий среду и искусственно подкармливать их для более быстрого роста попросту невозможно – подводные течения здесь настолько сильные, что никакие вещества и добавки не смогут задержаться возле мидий надолго, течение сразу унесет их в океан. Для тех, кто хочет своими глазами увидеть, как растут мидии и убедиться, что все условия их содержания – натуральные, существуют экскурсии на катерах с прозрачным дном, через которое, благодаря чистой и прозрачной океанской воде, можно рассмотреть все в деталях.

Процесс выращивания мидий занимает от 9 месяцев до 1 года. Сбор маленьких личинок происходит весной и осенью, когда у мидий наступает период размножения. Они сбрасывают в воду множество мальков, размером примерно с рисовое зернышко. Эти личинки, находясь в свободном плавании, ищут, за что бы им зацепиться. Их вылавливают, опутывают специальной биологической сеткой и оборачивают вокруг больших канатов, длиной до 12 м. Эти канаты, в свою очередь, под водой крепятся к платформе, на таком расстоянии, чтобы при сильном течении они не соприкасались друг с другом. Через несколько дней биологическая сетка полностью растворяется, а моллюски остаются прикрепленными к канатам, где они будут продолжать расти.

Спустя время, когда мальки подрастут уже до такой степени, что им станет тесно на своих местах, их достанут из воды, снимут с канатов и распределят заново, уже на большем расстоянии друг от друга. Закреплять их будут с помощью все той же биологической сетки, которая через несколько дней исчезнет.

На одной платформе, как правило, крепится от 200 до 500 канатов. Сама же платформа прикрепляется к большому бетонному блоку под водой, служащему в качестве якоря. В среднем за 12-14 месяцев мидии из крошечных моллюсков вырастают до размера в 7-8 см, а это значит, что их можно уже собирать и отправлять на продажу. Каждая платформа, в зависимости от размера, производит от 20 до 100 тонн мидий в год, так что урожай здесь собирают богатый.

Особенности мидий из Галисии

Главная отличительная особенность галисийских мидий – их ярко-оранжевый цвет. Мидии, выращенные в других местах, обычно имеют светло-кремовый или бежевый оттенок. Такой насыщенный цвет, присущий галисийским моллюскам, вырабатывается благодаря огромному количеству в водах Галисии того планктона, которым питаются мидии. Конечно, аппетитному виду моллюсков способствует и чистая вода у берегов региона, которую мидии пропускают через себя. Удивительно, но эти моллюски могут фильтровать до 8 литров воды в час!

В Галисии мидии достигают размера 70-95 мм примерно за 12 месяцев, и их уже можно выставлять на продажу. Тогда как в других странах Европы, где производят мидий, требуется от 2 до 6 раз больше времени, чтобы мидии выросли до таких размеров. Ну а самое главное, что перед отправкой на рынок галисийские мидии проходят тщательный отбор по качеству и экологической чистоте.