Эсканда: мельницы, легенды и знаменитый хлеб

Многие считают, что в Испании нет черного хлеба. Да, на прилавках супермаркетов его найти сложно, в булочных – больше шансов. А в магазинах региона Астурия вам не придется проводить долгие поиски – здесь черный хлеб пекут с давних времен, он даже носит особое название –«эсканда».

Вообще, «эсканда» – это название древней зерновой культуры, которую выращивают на астурийском побережье. Рядом с полями потрясающей красоты здесь расположены мукомольные фабрики и пекарни, а вокруг – прекрасные пейзажи сельской местности.

Раньше весь регион был усеян этой зерновой культурой, но потом она исчезли со многих астурийских полей, превратившись в местную реликвию. Но в местечке Градо выращивание эсканды никогда не прекращалась, поэтому именно отсюда можно начать свой путь, если вы хотите узнать получше об этом удивительном астурийском хлебе.

Отправной точкой может стать местный Краеведческий музей, который рассказывает о культуре этого района, о его традициях сельского хозяйства, об устройстве дома и о том, чем занимались жители Градо на протяжении последних веков. Здесь вы найдете примеры кузниц, ткацких станков, домашней утвари, и, конечно, предметы, необходимые для перемола муки и выпечки хлеба. Поселок Градо был основан на левом берегу реки Кубия еще в 13 веке. Среди его памятников архитектуры значатся местный дворец и часовня, здание администрации, ратуша, церковь и несколько особняков.

Яркие фасады домов говорят о том, что это местечко всегда имело значительный вес в экономике региона, в частности, как один из центров производства и торговли в Астурии. Если идти дальше, то в местечке Моутас вы найдете старую мельницу, совсем недавно отреставрированную. Оттуда вы попадете на территорию Сальседо, который раньше был крупнейшим производителем эсканды в регионе. Кроме того, что оттуда открывается потрясающий вид на окрестности, там еще и до сих пор работает старый магазин, в котором вам предложат свежий местный хлеб, как обыкновенный, так и с разными начинками.

Праздник эсканды в Градо

С 2000 года мэрия Градо устраивает в честь знаменитой зерновой культуры и хлеба праздник. Он проходит во второе воскресенье сентября, в Парке Сан-Антонио де ла Вилла. В этот день вместе собираются производители эсканды со всей Астурии. На открытом воздухе проводят музыкальные концерты и дают возможность всем присутствующим познакомиться и пообщаться. В отдельной зоне устанавливают рынок, на котором можно попробовать и купить хлеб или другие продукты из пшеничной муки. Отдельно проводятся дегустации хлеба, выпеченного по особым рецептам, с помощью последних кулинарных технологий.

Особенности астурийской эсканды

Астурия обладает патентом на свой сорт пшеницы, а также муку и хлеб, выпеченный из этой муки. В чем же особенность эсканды? Фермеры говорят, что она хорошо адаптируется к влажной земле, находящейся на уровне 400-600 км над уровнем моря, что очень важно для Астурии, как и для любого другого горного региона Испании. Ее культивировали в Астурии на протяжении многих веков, и сейчас стараются развивать производство, восстанавливать старые рецепты и приспосабливать их к новым возможностям в сфере выпечки хлеба.

Посев производится с ноября по январь, а урожай эсканды собирают в августе. Мука из этой пшеницы получается мелкая, сероватого оттенка, тесто из нее легко месить. Хлеб имеет гладкую темную корочку и приятную текстуру. По составу в этом хлебе обычно содержится 71-73% сложных углеводов и около 17% белков. А также фосфор, кальций, натрий, калий, магний и различные витамины

Что привезти из поездки в Градо

Кроме знаменитого хлеба, Градо славится своей выпечкой. Традиционные сладости выпекаются с начинкой из яблок и айвы, с орехами и медом, есть даже свой особенный десерт из кукурузной муки, меда и сливочного масла.

Натуральными и экологическими, что сейчас очень модно, являются продукты с местных огородов: артишоки, лук-порей, и пр. Также достойны внимания местные колбасы и сыр.

На память в качестве сувениру из Градо можно привезти различные предметы, сделанные руками местных ремесленников: деревянные скульптуры, украшения, керамику, изделия из кожи и стекла.