Дижестивы в Испании

После вкусного и сытного обеда или ужина в ресторане Испании официант часто приносит посетителям так называемые «дижестивы». Это вызывает недоумение: что это за напитки и почему их следует употреблять именно после еды? Дижестивы – это, в основном, алкогольные напитки крепостью от 17 до 40%, которые употребляются после сытного приема пищи для лучшего пищеварения. Те, кто не употребляет алкоголь, может использовать в качестве дижестивов безалкогольные напитки, обладающие схожими свойствами.

Польза дижестивов заключается в том, что небольшое количество алкогольных напитков (которые содержат травы и фруктовые ферменты) попадая в желудок, провоцирует выработку желудочного сока и собственных ферментов для более быстрого переваривания пищи, благодаря чему мы не чувствуем тяжесть и дискомфорт после завершения обильного застолья. Рекомендуется принимать дижестивы медленно и маленькими глотками, они должны быть комнатной температуры, но по желанию можно добавлять лед. Эта традиция сохраняется уже много веков, средневековые доктора рекомендовали использовать травяные алкогольные напитки после еды в качестве терапевтического средства и споласкивать ими же рот, чтобы убить бактерии и сохранить здоровье. Возможно, первыми дижестивами были коньяк, бренди и виски. Позже эту нишу стали занимать алкогольные напитки на основе трав и фруктов, полученные методом настойки и дистилляции.

Самыми популярными видами дижестивов в Испании и в мире являются различные виды ликеров и некоторые типы вин, которые употребляются в чистом виде либо являются основой для коктейлей-дижестивов. Дижестивы в Испании создаются в соответствии с национальными традициями и имеют своих ярких представителей, которые обязательно нужно попробовать после вкусного испанского ужина. Познакомимся с ними поближе.

Licor 43

Самый популярный во всем мире ликер испанского происхождения. Название объясняется тем, что в его состав входят до 43 различных ингредиентов, которые образуют уникальную ароматную смесь цитрусовых и травяных экстрактов. Ликер имеет красивый золотистый цвет и сладкий ванильный вкус. Его крепость составляет 31%. Как правило, подается холодным и является также составной частью многих коктейлей.

Pacharán

Напиток, популярность которого «зашкаливает» в Наварре, Стране Басков и Кастилии и Леоне. Ликер производится на основе ягод терна, обладает крепостью 25%, сладким медовым вкусом. Подается чаще всего со льдом. Этот напиток известен со времен Средневековья и на протяжении многих лет остается абсолютным лидером среди дижестивов в северной части Испании. Популярные представители: Pacharan Zoco, Pacharan Atxa, Pacharan Azanza, Pacharan Etxeko.

Cassalla, или Anis paloma

Дистиллят из зеленого аниса или плодов бадьяна. Напиток носит имя одного из поселений провинции Севилья – Cazalla de la Sierra, которое является его местом происхождения. Имеет крепость 40–55%, всегда употребляется в сочетании с водой в смешанном виде либо запивается водой отдельно. В комбинации с жидкостью приобретает белый цвет, что определяет другое его название – Paloma («Голубка»). В некоторых местах употребляется после еды как дижестив, а в других – как аперитив перед приемом пищи. Самым популярным является Anís Paloma Licor con D.O. Monforte del Cid. Есть несколько фабрик по производству этого типа ликера в регионе Валенсия: Cerveró, Rios, Ferri, Vidal.

Herbero

Традиционный вид ликера в Аликанте, представляющий собой ароматную комбинацию трав, сладкого аниса и виноградного дистиллята крепостью 50%. Может содержать более 15 видов трав, в том числе лечебных: мяту, ромашку, валериану, мелиссу и другие, многие из них выращиваются специально для производства этого ликера. Самым известным представителем является Herbero de la Serra de Mariola.

Licor de café

Ароматный герой ниши дижестивов в Галисии, Астурии и Леоне. Содержит смесь водки, молотого кофе, сахара и корицы, иногда в него добавляют немного шоколада. Насыщенный вкус и яркий аромат кофе является его неповторимой характерной особенностью. Напиток настолько традиционен, что почти каждая семья, тем более живущая в сельском районе, имеет собственный рецепт. Самые известные марки: Cerol, Sancho, Truquet, Murero y Pastor.

Ginebra Xoriguer

Джин с острова Менорка. Напиток разрушит стереотип о том, что джин не имеет традиционных испанских корней. Этот вид джина свою историю, которая уходит корнями в XVIII век, времена после британской оккупации острова. С тех пор этот джин стал символом Балеарских островов и даже имеет свое почетное наименование и сертифицированную марку. Спирт для его изготовления получают не путем брожения зерновых, а методом перегонки вина с добавлением можжевельника и нескольких ароматных трав, таких как тимьян и розмарин. До разлива хранится в дубовых бочках. В результате конечный продукт получает яркий вкус с ароматом можжевельника, трав и дерева. Обладает крепостью в 38%. Сами жители Менорки часто смешивают его со свежим лимонадом и иногда с холодной водой. Особо ценится джин марки Mahón.

Ron miel

Еще один островной персонаж мира дижестивов. Его особенность заключается в уникальной комбинации водки из сахарного тростника с пчелиным медом, характерном цвете красного дерева и сладком вкусе с насыщенным медовым ароматом. Употребляется в чистом виде, при желании со льдом. Не сочетается с другими напитками. Также является зарегистрированной маркой рома, символа Канарских островов. Любопытный факт: на острове Гран-Канария находится одна из самых старых больших фабрик по производству рома в Европе – Alpargatas.

Aguardientes

Напиток, производимый с помощью дистилляции фруктовых и других растительных ферментов и имеющий множество интерпретаций, получаемых из фруктов, злаков, кожуры винограда, меда, вина и сидра. Его крепость варьируется в пределах от 35 до 37,5%. Популярнейшими представителями являются Licor de Hierbas Gargalo, Aguardiente Licor de Crema Gargalo, Licor de Hierbas de Galicia Pazo, Aguardiente de Orujo Terras Celtas, Aguardiente Envejecido Martín Códax.

Cantueso

Еще один типичный для Аликанте вид ликера, который создается путем мацерации лаванды или тмина, содержит дистиллят цветков и стеблей растения и достигает крепости 25–35% при высоком содержании сахара. Напиток обычно настаивается в течение двух месяцев в деревянных бочках, после чего на выходе мы имеем прозрачную жидкость с насыщенным сладким вкусом. Компания Oro является монополистом по производству этого традиционного ликера.

Agua de Valencia

Напиток родом из Валенсии, о чем можно легко догадаться по названию. Один из самых освежающих на вкус представителей дижестивов. Напиток готовится с добавлением водки, джина, шампанского cava и свежевыжатого апельсинового сока, последний придает ему «прохладное» послевкусие, что так необходимо в жаркие летние дни. Часто подается (в том числе после еды) в кувшине со льдом, так чтобы каждый гость мог налить себе желаемое количество в бокал.

Если вы не употребляете алкоголь, вашему вниманию будут представлены традиционные безалкогольные напитки, которые часто используются в качестве дижестивов в Испании.

Horchata

Освежающий напиток из молотых злаковых или миндаля, воды, сахара и корицы, богатый витаминами и минералами. Подается холодным.

Agua de cebada являлся традиционным освежающим напитком в кафе и ресторанах Мадрида в конце XIX – начале XX века и сейчас восстанавливает свою популярность, особенно в жаркие дни. Готовится как настой из ячменя на медленном огне. Имеет коричневый цвет и подается охлажденным, по желанию можно в него добавить мед.

Прекрасными помощниками пищеварению, обладающими освежающим эффектом, служат настой аниса и орегано, подслащенные медом, настой лаванды с медом, настой петрушки и другие природные сочетания трав и других продуктов. Наслаждайтесь сытным ужином и удивительно ярким вкусом испанских дижестивов!