Caviar-Maki-Ruso: готовим блюдо японской кухни с черной икрой

Икра осетра не всегда бывает доступна для использования как самостоятельное блюдо на больших праздниках. Хорошая черная икра, например, русского осетра, свежая, крупная, качественная – недешевое удовольствие: ее цена в Испании стремится подняться выше 1600 евро за килограмм. Как же сделать большое блюдо с черной икрой для 20–30 гостей, если в вашем распоряжении всего полкилограмма продукта?

Мы придумали интересное, современное решение – это Caviar-Maki-Ruso. Используя особенность сливочного масла как натурального усилителя вкуса, сваренных вкрутую яиц как нежной наполняющей базы, а также пару мастерских приемов японской кухни, вы получите икорный шедевр.

Сначала сварите вкрутую 6 яиц, очистите их от скорлупы, натрите на крупной терке и залейте 100 граммами разогретого на медленном огне сливочного масла. В смесь добавьте слегка подсушенные крошки мякиша белого хлеба. Перемешайте до однородной массы. В идеале, отдельно можно пожертвовать 30–40 граммами икры и в блендере взбить с ней 10–15 граммов сливочного масла и 150 граммов сливок. Взбивайте терпеливо на невысокой скорости не менее 2–3 минут, доводя смесь до однородной пышной консистенции. Получится нежнейший икорный крем, половину которого вы добавите в яичную смесь, а второй частью воспользуетесь чуть позже для смачивания листов нори.

Когда яичная смесь остынет и достигнет комнатной температуры, добавьте в нее ваш икорный крем и перемешайте получившуюся яично-икорную смесь с оставшейся частью уже размякшего сливочного масла (всего у вас имеется 250 граммов масла), а далее незамедлительно приступайте к изготовлению маки.

В деле кручения маки все происходит, как и всегда с японскими роликами: главное – это ловкость рук, внимательность и сохранение внутреннего покоя.

Татьяна Белова

Менеджер «Испании по-русски»

Закажите черную икру в Испании "Caviar Ruso"

Успейте воспользоваться акцией – получите 20 граммов икры в подарок при заказе двух 100-граммовых баночек

Заказать услугу

С 10-го или 12-го ролика даже у новичка получатся вполне себе неплохие и ровные маки. Основной секрет состоит в равномерном распределении яичной смеси по 40% листа нори, строго целевое, до грамма учтенное и отмеренное использование черной икры в равных частях на каждый ролик и виртуозное проворство пальцев при закручивании первого оборота.

Смачивать нори желательно за 5–10 секунд непосредственно до сворачивания ролика, иначе нори преждевременно сморщится, и для начинающих поваров процесс будет изрядно осложнен.

Также очень важно тщательно и непрерывно следить краем глаза за голодными зрителями, так как, если вы отвернетесь даже на секунду, многие из них успеют выхватить пару ложечек черной икры прямо из банки. И потом вы обнаружите недостачу продукта!

Когда все ролики будут готовы, возьмите красивое блюдо, но не выкладывайте туда Caviar-Maki-Ruso сразу же. Сначала разрежьте ролики на маки, выложите их на отдельную тарелку и остатками черной икры заполните верхнюю плоскость, как шапочкой. А только затем выстраивайте их в когорту на праздничном подносе.

Если ваш праздник носит дегустационный характер, то в одну порцию можно включить 2–3 маки, но не более. Блюдо обладает особенным, ярким икорным вкусом, очень сытно и калорийно.

При использовании 500 граммов черной икры можно получить до 2 килограммов Caviar-Maki-Ruso, что при цене в 1600 евро за 1 кг икры даст вам 30 порций маки, где себестоимость блюда-закуски из 2–3 маки не превысит 25 евро. А что касается вкусовых ощущений – любой гурман признает, что при дегустации такого маки создается гарантированное ощущение, будто весь маки наполнен только черной икрой. Приятного аппетита!