Традиционные блюда Кантабрии

Испания ‒ страна, где умение красиво и вкусно поесть является стилем жизни. Каждый регион Испании имеет свои знаменитые традиционные блюда. Давайте сегодня заглянем на север, в автономное сообщество Кантабрия, чтобы узнать о популярных в этих местах блюдах традиционной кухни и разведать секреты приготовления горячей закуски рабас из кальмаров, а также некоторых других лакомств.

Популярная местная еда в Кантабрии

Одна из особенностей прекрасной Кантабрии, расположившейся среди живописных гор и долин и омываемой Бискайским заливом, является кухня. Этот небольшой регион славится разнообразием и качеством еды. Блюда главным образом имеют в основе несколько видов рыбы и моллюски, выловленные или собранные на побережье, форель и лосось из горных рек, мясо крупного рогатого скота, пасущегося в долинах Кантабрийских гор, и овощи и фрукты с плодородных полей и садов.

Анчоус (Anchoa)

Santoña ‒ рыбацкий муниципалитет Кантабрии. В городе Сантонья производятся анчоусы, известные далеко за пределами границ Испании. Анчоусы получаются в результате соления рыбы под названием бокарте и дальнейшей выдержки ее в уксусе. Рыбу очищают, кладут слоями, пересыпанными солью, и оставляют на срок не менее 6 месяцев. Конечный продукт имеет настолько изящный вкус, что лучше есть анчоус отдельно, без каких-либо дополнительных ингредиентов.

Рабас (Rabas)

Рабас ‒ вкуснейшие кусочки кальмаров, очень популярное блюдо в Кантабрии, обычно его едят перед тем, как принять дозу алкогольного напитка. Главный секрет приготовления кальмара ‒ выдержать его в молоке:

• Кальмары хорошо промыть, нарезать полосками и оставить на 2‒3 часа в молоке.
• Сделать жидкое тесто: смешать муку, воду, масло и соль.
• Выложить кальмары в тесто.
• Обжарить в большом количестве горячего масла.
• Оставить пару минут на салфетке, чтобы удалить лишний жир.
• Подать блюдо горячим.

Сардины (Sardinas)

Эти маленькие рыбки, поджаренные на гриле, отличаются удивительной свежестью, ведь они попадают на огонь непосредственно из океана. Спешите попробовать настоящее лакомство для гурманов, ведь количество рыбы в море, увы, резко уменьшается. В Кантабрии популярностью пользуются и консервированные сардины.

Горный суп (Cocido Montañés)

Такой суп традиционно считается зимней едой и чаще готовится в горных районах, хотя сейчас его предлагают в ресторанах на всей территории автономии. В отличие от других испанских косидо, бульон и остальные ингредиенты не подают отдельно, все составные части блюда собирают и готовят в одной посуде. Учимся делать горный суп:

• Белые бобы оставить на ночь в воде в глубокой кастрюле.
• Добавить колбасу, бекон и свиное ребро.
• Тушить около полутора часов, пока мясо не станет мягким.
• Добавить капусту, картошку, колбасу и готовить еще полчаса.
• Добавить соус софрито из томатов, паприки, лука и чеснока.
• Положить кровяную колбасу чорисо с рисом.
• Довести до кипения и тушить еще тридцать минут.
• Подать горячим.

Моллюски по-моряцки (Mejillones a la marinera)

Одно из самых любимых традиционных блюд у жителей Кантабрии. Как его приготовить наиболее «аутентичным» способом:

• Моллюски нужно варить в посуде с небольшим количеством воды.
• Перемешать и вынуть их, как только они откроются.
• Обжарить в глиняном горшке лук и чеснок с небольшим количеством масла.
• Прежде чем моллюски станут золотистыми, добавить оставшийся бульон, белое вино, немного чили, измельченную петрушку и половину лимона.
• Прокипятить пару минут и добавить моллюски.  
• Довести до кипения и сразу подавать.

Ухаизтунца (Marmita de bonito)

Сытное и легкое летнее блюдо Кантабрии, в основе которого ‒ знаменитая рыба «бонито» (красавчик ‒ исп., белый тунец). Уха, как правило, готовится во время сезона лова рыбы. Блюдо сочетает в себе кусочки бонито и картофеля, которые тушатся в популярном соусе софрито из томатов, паприки, лука и чеснока.

Филе говядины в сырном соусе (Solomillo al queso de Tresviso)

Высококачественное кантабрийское мясо широко известно не только в Испании. Оно сочное и ароматное, так как производится из коров, свободно пасущихся и питающихся травой в долинах Пиков Европы. А в комбинации с нежнейшей подливкой из расплавленного сыра ‒ просто наслаждение! Такое мясо, приготовленное на гриле, можно найти только в Кантабрии. Здесь вы также попробуете непревзойденное по вкусу мясо барашка, кабана и оленя.

Кантабрийские сыры

Бесконечный восторг вызывают местные сыры, которые производятся, как правило, в небольших фермерских хозяйствах. Можно выбирать среди большого количества разновидностей, между всеми сортами Liébana и Picón Bejes-Trevisco, от крем-сыров до выдержанных и твердых. Каждый из сыров имеет уникальный собственный вкус, отличающийся от вкуса всех остальных видов этого продукта.

Кесада (Quesada Pasiega)

Это традиционный десерт из Кантабрии, из области долины Пасиегос. Сладкое и очень легкое блюдо получают путем смешивания сахара с маслом и добавления к смеси молока. Затем кладутся тертый лимон и взбитые яйца, немного муки. Все перемешивают, выливают тесто в формы и выпекают в течение одного часа, до золотисто-коричневого цвета. Кесаду можно есть как холодной, так и горячей.

Собао (Sobao)

Еще один кантабрийский десерт, который в настоящее время становится известным и в других регионах страны. Чтобы сделать sobao, взбивают сливочное масло с сахаром и медом. Когда смесь побелеет, добавляют яйца, а затем муку смешивают с дрожжами и готовят тесто. Тесто кладут в формы и выпекают около 20 минут.

Наслаждение ароматом и вкусом

Мы рассказали вам о самых популярных традиционных блюдах Кантабрии – настоящих сокровищах испанской кухни. А чтобы на практике понять, насколько это красиво, вкусно и полезно, приезжайте в замечательный зеленый край и насладитесь ароматами чистого воздуха, великолепными пейзажами и вкусом местных деликатесов.

По вопросам организации туров в Испанию и Кантабрию обращайтесь в компанию «Испания по-русски», которая поможет организовать поездку и даст проверенные опытом советы на все случаи жизни в вашем путешествии.