«Вкусная» профессия: барселонский шоколатье Зарина Малина

Шоколатье – не просто «вкусная» профессия. Это настоящее призвание и отдельный вид искусства. Именно это доказывает своей работой Зарина Малина. Любовь к шоколаду ей удалось превратить в дело, которое не только приносит удовольствие ей самой, но и подслащивает жизнь каждому, кто с ней знаком.

– Шоколад я любила всегда, и, в принципе, всегда хотелось чай с конфеткой. В Барселоне поняла, что здесь есть только плюшки и турроны, которые я не ем, и все началось с того, что я сделала свою любимую конфету – чернослив в шоколаде, попробовала. Она не получилась, я попробовала еще раз, почитала, посмотрела в интернете, как это делается, сделала, но ничего опять не получилось. Тогда стало понятно, что шоколад – дело серьезное, и я стала искать школы, выбрала самую лучшую и пошла учиться на профессию шоколатье. 

В Бельгийской академии шоколада Зарина была единственным студентом-любителем, однако сразу же заслужила прозвище «шеф» от мастера-шоколатье. А все потому, что знала и умела больше, чем другие. Самостоятельное обучение не прекращается и теперь. Зарина все время находится в поиске интересных вкусовых сочетаний и новых идей для начинок.

Идеи многих начинок приходят шоколатье во сне.

По мнению Зарины, шоколадная конфета должна быть сладостью, тем не менее мастер признает единственную начинку, которую сладкой не назовешь, – карамель с морской солью. Соль в ней остается в виде крупных кристаллов в карамели, чтобы, раскусив, вы ощущали во рту сначала горький шоколад, потом сладкую карамель, и, наконец, соль. Потрясающее сочетание вкусов!

Но какой бы безупречной и вкусной ни была начинка, основой является шоколад. И к его составу Зарина подходит максимально серьезно, используя только натуральные продукты наивысшего качества. В таком деле особенно важна честность не только перед клиентом, но и перед собой.

Ингредиенты для будущего шоколада поставляются из Африки.

Производство шоколада – процесс сложный, длительный и при этом весьма творческий. И здесь Зарине помогает еще одно увлечение. В свободное время она пишет маслом. Художественный талант достался ей по наследству.

Картины Зарины выставлялись в галереях Москвы и Лондона.

Сама Зарина говорит, что это ее гены. Своего дедушку лично она не знала. Он был дагестанцем, занимался чеканкой по золоту и серебру, мог сделать полностью сбрую для воина.

Самое любопытное – предугадать, как будет выглядеть рисунок на конфете, когда она еще находится в форме. Хотя формы есть специальные, прозрачные. Шоколатье говорит, что это достаточно просто – представить рисунок, нужен только опыт.

В таком «честном» шоколаде очень низкое содержание сахара, не более восьми процентов, поэтому он не только не вреден, а даже полезен для фигуры. Шоколадная диета – вовсе не миф. Сама шоколатье тому пример. Вдобавок такое лакомство обеспечит вас приличной порцией эндорфинов. Ацтеки его использовали как возбуждающее средство. Для бодрости пьют кофе, а шоколад бодрит больше. Король Испании был первым человеком, который вместо соли и перца и еще чего-нибудь острого, бодрящего и горького положил туда мед, и с тех пор мы знаем сладкий шоколад. Четкие пропорции, последовательность действий и безукоризненное соблюдение температурного режима – обязательные условия производства шоколада.

Очень важна температура в помещении и температура, которая выставлена на регуляторе. После того как шоколад готов, его нужно залить в формы. Делать это нужно быстро, чтобы сохранить необходимую температуру и не нарушить технологический процесс. Затем из шоколада убирают воздух, это обеспечит конфете покрытие тончайшим верхним слоем.

После этого в заготовки закладывается начинка. Здесь все зависит от пожелания заказчика и фантазии шоколатье. Конфеты закрываются шоколадным донышком и с особой заботой упаковываются в коробки. В завершение ставится авторская печать.

Заказы на эксклюзивные конфеты поступают из России, Европы и США. Вот так выглядит хорошо темперированный шоколад, который будет таять во рту, а не в руках.

Изготовление порции конфет в среднем занимает 7–10 дней.

Мастера-шоколатье говорят так: нельзя сделать конфетку, закрыть ее и сразу отдать кому-то, она должна полежать. Сколько времени – зависит от типа конфеты, но не меньше чем несколько суток в специальном холодильнике при температуре 17 градусов. Все ингредиенты там должны «пожениться», только тогда конфета будет вкусной. Например, одна из любимых конфет Зарины «Вишня в коньяке» «женится» 5 дней. Те, кто однажды попробовал конфеты из «честного» шоколада, обязательно возвращаются к Зарине за новой порцией.

Не каждый, зайдя выпить кофе, хочет торт или пирог, а конфету хотят все. Я хочу всегда!

Подобный вкус и качество на полках магазинов найти невозможно. Настоящую страсть к шоколаду нельзя подделать или воспроизвести на фабрике. Но о большом производстве Зарина и не задумывается. У нее своя маленькая сладкая мечта: поставлять небольшие партии своих конфет в уютные домашние кафе Барселоны.