Pastel Ruso как популярный испанский десерт

Испанские сладости любимы жителями всего мира благодаря оригинальности, разнообразию вкусов и текстур. Каждый регион королевства гордится собственными сладкими блюдами и десертами, бережно храня старинные рецепты. В кондитерских и пекарнях можно встретить интересные десерты, при взгляде на которые хочется спросить: «А это точно испанская сладость?». К ним относится так называемый «Русский торт» (Pastel Ruso), который, несмотря на свое название, является традиционным испанским десертом, почитаемым королевскими особами. Откуда же пришло такое название и что представляет собой королевский десерт? Ответы на эти вопросы мы узнаем сегодня.

По вкусу королевских особ

«Русский торт» – это изысканное сладкое блюдо родом из испанского региона Уэска. Его название связано с любопытной историей, произошедшей в XIX веке. Евгения де Монтихо, императрица Франции, которая была родом из Гранады, после вступления в брак с императором Наполеоном III, заявила, что она не в состоянии обойтись без испанских поваров. Вне зависимости от мнения ее влиятельного супруга испанские повара и кондитеры стали постоянной частью ее окружения. На международной выставке в Париже в 1855 году Евгения присутствовала на банкете, который проводился в честь русского царя Александра II. Императрица считалась создателем гастрономических тенденций и организатором лучших изысканных банкетов, поэтому ей было поручено выбрать специальный десерт для русского царя. Ее выбор пал на десерт, который с тех пор стал носить название «Русский торт». Александр II был впечатлен вкусом нежнейшего торта и попросил узнать рецепт, чтобы ему готовили такой десерт после возвращения в Россию.

Успех торта обусловлен его необычайно пышной текстурой и нежным ореховым вкусом начинки, напоминающей невесомую пену. Два слоя тонкой меренги нежно поддерживают мягкую начинку из лесного ореха, миндаля, сливочного масла и пралине. Десерт настолько хрупок, что его необходимо аккуратно держать только кончиками пальцев.

Сладкие традиции Ascaso

Знаменитым во всей Испании местом, сохранившим традиционный рецепт приготовления десерта, являются кондитерские Ascaso, которые предлагают «Русский торт» своим гостям с 1974 года и доминируют на испанском рынке. Продолжатель традиций семейной кондитерской Висенте Аскасо Мартинес открыл для себя этот десерт в кондитерской Oloron во французском регионе Аквитания. Он часто совершал путешествия во Францию, снова и снова пробуя торт и пытаясь угадать его состав, ведь французские мастера не хотели раскрывать секреты рецепта! Однако пришел тот день, когда тайны приготовления стали ему известны. В тот момент он не представлял, какой успех это принесет сети его семейных кондитерских . Прежде чем ввести торт в меню, испанские кондитеры много экспериментировали с ингредиентами, чтобы в итоге добиться идеального сочетания вкуса и текстуры.

Pastel Ruso до сих пор остается самым популярным десертом в кондитерской Ascaso. Посетители не сдерживают эмоций по поводу его вкуса, отмечая легкую консистенцию, интенсивный вкус и ароматы миндаля и лесного ореха, которые не оставляют равнодушным ни одного гурмана. Еще одним фактором популярности является то, что особые характеристики торта позволяют увеличить срок его хранения без добавления консервантов, брать на вынос и транспортировать на дальние расстояния.

Именно поэтому Pastel Ruso можно найти в крупных магазинах для гурманов на территории Испании и, в частности, во всех гастрономических отделах торгового центра El Corte Ingles. Главным поставщиком в большинство торговых точек является кондитерская Ascaso, которая также имеет свой интернет-магазин. Максимальный срок годности торта достигает 2 месяцев при условии хранения в холодильнике при температуре от 0 до 6 °С.  Интересно, что составе «Русского торта» нет муки, поэтому он подходит всем, кто находится на безглютеновой диете.

Готовим Pastel Ruso дома

Для тех, кто любит создавать кондитерские шедевры в домашних условиях, существуют несколько рецептов, которые отличаются друг от друга лишь пропорциями основных ингредиентов. Познакомимся с одним из наиболее популярных вариантов.

Тесто:

• 100 граммов мелкого сахара

• 100 граммов молотого миндаля

• 4 взбитых яичных белка

Аккуратно перемешать ингредиенты. Положить тонко и равномерно распределенную массу на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 8 минут. Дать тесту остыть и разделить его на две равные части.

Крем:

• 130 граммов молока

• 100 граммов сливочного масла

• 50 граммов сахара

• 30 граммов молотого жареного лесного ореха (фундука)

• 30 граммов молотого жареного миндаля

• 10 граммов крахмала

• 2 яичных желтка

• ванильный сахар по вкусу

Смешать и взбить ингредиенты без добавления сливочного масла. Поставить на маленький огонь, помешивая до тех пор, пока масса не загустеет и не приобретет консистенцию крема. Убрать с огня и добавить сливочное масло. Тщательно перемешать. Нанести готовый крем на одну часть теста и накрыть другой частью. Посыпать сахарной пудрой.

Найдите лучший баланс составных частей и создайте свой идеальный «Русский торт», который имеет французское императорское прошлое, созданное руками испанских кондитеров, по сей день продолжающих готовить его на территории Испании.

Теперь самые популярные статьи о жизни в Испании и полезные лайфхаки от инсайдеров вы сможете прочитать на нашей странице в «Яндекс.Дзен». Подписывайтесь!