Испанское молоко: почему оно вкусное и как живут счастливые коровы

В любом возрасте люди пьют молоко, даже вопреки мнению некоторых современных врачей, считающих, что это продукт, предназначенный только для кормления маленьких детей. Многие из нас по-традиции начинают или заканчивают день чашкой теплого молока. Молоко добавляют в кофе и чай, используют в кулинарии для выпечки, соусов, супа, приготовления творога и простокваши и многого другого. Качество молока имеет первостепенное значение, и здесь дело не только во вкусовых предпочтениях, но и прямом воздействии на здоровье. Свежесть молока и его жирность – два базовые характеристики молока. А вкус молока в Испании всегда отменный!

У прилавка с молоком

Делая свой выбор, покупатель должен уметь определить уровень качества молока.  Как это сделать?

1. С помощью органов чувств.

Запах, вкус (если, конечно, есть возможность попробовать) и внешний вид молока расскажут вам о его качестве. Например, при попадании бактерий в молоко появляется характерный запах испорченного продукта, цвет и консистенция также могут быть непривычными.

2. По сертификатам качества.

Знаки качества на продукте гарантируют чистоту молока и благополучие коров. Испанская ассоциация стандартизации и сертификации AENOR в рамках европейской программы присваивает знак Bienestar Animal («Хорошее состояние животных») высококачественному молоку, производимому в Испании. Королевский указ 405/2010 регламентирует использование логотипа Letra Q на маркировке молока и молочных продуктов, подтверждая соблюдение гигиенических стандартов во всех процессах.

От доения до упаковки должно пройти как можно меньше времени, иначе качество продукта ухудшается. Согласно новому указу 1181/2018 от 22 января 2019 года при маркировке товара будет указываться не только место происхождения молока, но и место переработки.

Типы испанского молока

Покупатель имеет право знать, сколько полезных веществ содержит продукт и является ли молоко натуральным. В Испании принята собственная маркировка молока.

• Leche Fresca (свежее молоко), жирность 3,5–5%.

Натуральный продукт подвергается мягкой пастеризации (нагреванию до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70–80 °C на протяжении 30 минут). Сохраняет 100% своих первоначальных природных свойств. Самое «здоровое» молоко. Подходит для пожилых людей и детей.

• Leche Entera (цельное молоко), жирность 3,5–4%.

Это свежее молоко, прошедшее ультрапастеризацию (выдержка молока в течение 2–4 секунд при 135–140 °C с быстрым охлаждением до 32 °С). Теряет часть своего первоначального вкуса, но сохраняет все свойства свежего молока. Пригодно для употребления в течение 3–6 месяцев. Хотя страны Северной Европы и США предпочитают употреблять свежее молоко, Leche Entera – наиболее популярное в Испании. Имеет высокое содержание насыщенных жиров. Не рекомендуется тем, кто увлекается диетами для похудения, людям с избыточным весом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

• Leche Semidesnatada (полужирное молоко), жирность 1,5–1,8%.

Цельное молоко с меньшим содержанием жира. В нем содержатся жирные кислоты, жирорастворимые витамины и другие соединения, присутствующие в молочном жире, необходимые растущему организму. Рекомендуется для детей и взрослых, поддерживающих стабильный вес.

• Leche Desnatada (обезжиренное молоко), жирность менее 0,5%.

Это цельное молоко практически без жира. Однако в нем есть белки, углеводы, витамины и минералы, содержащиеся в необработанном молоке. В состав добавляются жирорастворимые витамины, которые теряются при удалении жира. Пищевая ценность обезжиренного молока такая же, как у обычного. Разница в том, что из-за минимального содержания жира оно имеет более низкую энергетическую ценность.

• Leche sin lactosa (молоко без лактозы)

Производится из обезжиренного молока. Большая часть лактозы, или молочного сахара, удаляется, заменяется на глюкозу и галактозу. Остальные питательные вещества в молоке остаются полностью в первоначальной форме.

Есть два вида Leche sin lactosa:

1) с низким содержанием лактозы – 0,1–1,8 г на 100 мл (по сравнению с 4,7 г в обычном молоке);

2) молоко без лактозы – содержание лактозы менее 0,1 г на 100 мл.

Молоко без лактозы ускоряет процессы пищеварения, поэтому является полезным для всех любителей молочных продуктов.

• Leche organica (органическое молоко, или «биомолоко»)

Несмотря на высокую стоимость продукта, спрос на экологически чистое биомолоко растет с каждым днем. Европейский союз разработал критерии ухода за животными, которые производят органическое молоко.

• Животные должны пастись в свободных условиях.

• Рацион животных должен состоять из полевых трав и фуража (смеси листьев, стеблей и корней).

• Луга и другие места выпаса не должны обрабатываться пестицидами или гербицидами. Если же эти средства использовались, то методы их применения должны соответствовать правилам ЕС.

• Для повышения производительности молока нельзя применять гормоны.

• Использовать антибиотики можно только при необходимости, для лечения конкретного заболевания.

• Должен соблюдаться «сухой период»: до момента родов доение приостанавливается на период примерно в 45 дней, беременное животное отдыхает.

Термин BIO является синонимом понятия «экологический». Если используется маркировка BIO, это значит, что продукт экологический и органический. 

Почему корова должна быть счастливой

Коровы – социальные существа. Их условия жизни и поведение влияют на состав молока. Исследования показывают, что когда животное спокойно, сыто и довольно, оно производит молоко с большим количеством кальция, чем когда испытывает стресс. Содержание коров должно соответствовать таким принципам:

• хорошее питание;

• удобное место для постоянного нахождения;

• хорошее медицинское обслуживание;

• жизнь в естественной среде обитания.

Наибольшее влияние оказывает этическая составляющая: ответственность за благополучие животных лежит именно на человеке.

Топ-8 марок Leche Entera в супермаркетах

Испанские супермаркеты предлагают большой выбор качественного и вкусного молочного продукта. В каждом регионе есть свои приоритеты. Определить лучшее помогает Организация потребителей и пользователей Испании (OCU), которая составила топ-8 марок цельного молока, основываясь на анализе химических, пищевых и вкусовых свойств продукта.

1. Pascual – производитель из Кастилии-и-Леона занимает первую позицию в рейтинге.

Pascual – первая крупнейшая торговая марка Испании, имеющая сертификат Bienestar animal, подтверждающий благосостояние животных на фермах производителя.

2. Hacendado – от валенсийской компании Mercadona, закупает и производит продукцию по всей территории Испании у более чем 3000 национальных заводчиков. Соотношение цены и качества этой марки является одним из лучших.

3. Consum – каталонский производитель, входящий в французский концерн Lactalis. Одно из преимуществ продукта – конкурентная цена.

4. Kaiku – лидер продаж в Стране Басков и Наварре.

5. Gallega – молоко из Галисии, марка гарантирует высокие вкусовые качества и полное соответствие экологическим нормам.

6. Deleite – производится галисийской компанией Leite Noso, которой принадлежит бренд Muuu.

7. Carrefour – качество и цена соответствуют запросам потребителя; основные поставщики молочной продукции – из Галисии и Астурии.

8. Muuu — продукт галисийского происхождения, лучшее соотношение цены и качества.

Молочные реки Испании

Продовольственная и сельскохозяйственной организация (FAO) ООН в 2001 году провозгласила 1 июня Всемирным днем молока – World Milk Day. ООН предложила учредить этот специальный день, «чтобы сосредоточить внимание на молоке и всем, что с ним связано, как одном из самых важных элементов человеческой жизни».

Испания – это не только море, солнце и песок. В зеленой части Испании, полной прохладных лесов и сочных лугов – Галисии, Астурии , Кантабрии, Стране Басков, Кастилии-и-Леоне , Наварре, Каталонии – можно встретить мирно пасущихся в долинах и на склонах гор коров. Испанское молоко стоит в перечне культовой еды наряду с хамоном, сырами и морепродуктами.

Оно отличается необыкновенным вкусом. Почему? Феликс Диес Фариса, ветеринар и глава Отдела по защите животных Pascual, говорит: «Привязанность наших фермеров к каждой корове и желание обеспечить благополучие животных дают синергию, которая проявляется в нашем молоке».

Теперь самые популярные статьи о жизни в Испании и полезные лайфхаки от инсайдеров вы сможете прочитать на нашей странице в «Яндекс.Дзен». Подписывайтесь!