Мясо в Испании: производство мясной продукции и защита животных

Тема потребления мясных продуктов неотделима от вопросов защиты природы и животных. Мясная отрасль Испании идет по пути создания экологических продуктов для людей, вместе с обеспечением благополучного проживания животных.

Испания – один из мировых лидеров производства мяса

Природа и человек создали на Пиренейском полуострове все условия для развития высокопродуктивного животноводства. Испания находится среди мировых лидеров выработки мяса. Мясоперерабатывающая отрасль – четвертый промышленный сектор страны после автомобильного, топливно-нефтяного и распределения электроэнергии.

Производство мяса и мясных продуктов занимает первое место в испанской индустрии продуктов питания и напитков с объёмами в €24 000 млн. – 22,3% всего пищевого сектора Испании. Оборот сектора составляет 2,2% от объема ВВП и 4,1% от общего оборота промышленности. Непосредственная занятость в компаниях – 85 706 человек, 24,3% от общей занятости пищевой отрасли. 

Виды производимого мяса

Животноводческая продукция Испании распределяется так: свинина – 35%, молоко – 17,8%, говядина – 16,8%, мясо птицы – 15,5%, мясо коз, овец и баранов – 6,3%, яйца – 5,8%.

Испания второй производитель свинины в Европе, после Германии и четвертый в мире; по говядине – пятая страна в Европе после Франции, Германии, Великобритании и Италии; овечье и козье мясо – вторая в Европе после Великобритании.

Заметны достижения мясной отрасли Испании на международном рынке: в прошлом году на экспорт ушло более 2,3 млн. тонн мяса, субпродуктов и продуктов всех видов, впервые превысив €6 000 млн. Положительное сальдо торгового баланса в 477% – факт, говорящий сам за себя.

Популярные испанские мясные изделия

Страна славится колбасными изделиями и ветчиной (хамоном). Испанские продукты имеют положительные вкусовые и органолептические свойства (оценка с помощью органов чувств), пользуются небывалой популярностью во всех уголках земного шара.

Продукты из свинины

Испанская свинина эволюционировала, улучшая пищевые качества. В первую очередь это относится к количеству жира, которое значительно сократилось. Изменения стали возможными благодаря генетическим достижениям и изучению влияния корма для животных на содержание жира в конечном продукте:

• содержание жира в колбасах составляет примерно 30%, что приближается к рекомендованному уровню для полноценного питания;

• олеиновая кислота из группы омега-9 ненасыщенных жирных кислот, составляет почти 50% жира, оказывая положительное влияние на уровень холестерина;  

• содержание холестерина в колбасах ограниченно: сырокопченые колбасы содержат 72 мг холестерина на 100 г, что идеально для поддержки адекватного показателя холестерина в крови.

Сыровяленое мясо

Иберийский окорок Jamón Ibérico curado

Сыровяленый свиной окорок (задняя нога свиньи) – король мясных деликатесов не только Испании, но и мира. Производится из свиней черной породы, питающихся желудями. Также, этот продукт часто называют Pata Negra (черная нога). Быстро усваивается, в нем практически отсутствует холестерин. Имеет высокое содержание белка, фосфора, железа, витаминов. Самыми известными и дорогими хамонами являются:

• Jamón Ibérico D.O.P. Jabugo из Уэльвы (Андалусия);

• Jamón Ibérico D.O.P. Los Pedroches из провинции Кордоба (Андалусия);

• Jamón Ibérico D.O.P. Jamón de Guijuelo провинция Саламанка (Кастилия-Леон);

• Jamón Ibérico D.O.P. Dehesa de Extremadura (Эстремадура).

Палета Paleta

Производится из передних ног свиньи. Имеет более насыщенный запах, более сладкий на вкус и содержит меньше жиров (5% на 100г продукта). Все микроэлементы и витамины,  отсутствие холестерина и быстрое усвоение - важные достоинства этого мяса. Палета дешевле хамона.

Ветчина белая Jamon serrano

Белый или горный хамон производится из свиней белой породы, живущих в горах. Самые знаменитые:

• Jamón de Teruel из провинции Теруэль в Таррагоне, расположенной на высоте 800 метров над уровнем моря;  

• Jamón de Trevélez муниципалитет Альпухарра-Гранадина в провинции Гранада, Андалусия, находящийся на высоте 1200 метров.

Вареная ветчина Jamón cosido

Также ее называют сладкий хамон Jamón Dulce или ветчина по-Йоркски Jamón de York: мягкое холодное мясо, из задних ног свиньи, получаемое путем варки в соленой воде. Не острое и не такое соленое, как вяленый хамон.

Об особенностях великого национального продукта читайте в статье «Как выбрать испанский хамон?».

Чоризо Chorizo

Чоризо – сыровяленая копченая колбаса, типичная для Испании и Латиноамериканских стран. Содержит большое количество перца паприка, отчего имеет характерный красный цвет и вкус.

Сальчичон Salchichon

Сальчичон – это сыровяленая колбаса из постного мяса с добавлением кусочков сала и специй: перца, мускатного ореха, гвоздики или кориандра. Изготавливается из мяса кабана, оленя, быка. Отличительный признак продукта – тонкий слой плесени белого цвета на кожуре колбасы. Плесень образовывается во время выдержки и является подтверждением высокого качества продукта. Кроме вышеперечисленных витаминов и микроэлементов содержит цинк.

Морсилья Morcilla

Кровяная колбаса с добавлением риса, хлеба или злаковых называется морсилья. Обычно продается сырой и употребляется после поджаривания.

Сесина Cecina

Небывалую популярность получило соленое мясо из говядины, лошади, реже козы, кролика или зайца, высушенное с помощью воздуха, солнца или дыма. Самое известное мясо такого вида – Cecina de León, которую делают из задних ног говядины, путем соления, копчения и высушивания на свежем воздухе в провинции Леон на северо-западе Испании.

Другие детали о мясных продуктах в статье «Колбасы».

Испанское мясо и здоровье

Согласно данным ассоциации производителей мясных продуктов Испании ANICE, благодаря высокому качеству и чистоте производства, испанские изделия обладают ценными для человека элементами и богаты:

• витаминами и минералами – имеют высокое содержание витаминов группы В: В1, В2, В3, В6 и В12;

• легко усваиваемыми белками, которые снабжают организм незаменимыми аминокислотами;

• тиамином, рибофлавином, пантотеновой кислотой (витамин В5), биотином и ниацином;

• железом, которое легко усваивается;

• фосфором, цинком, магнием, марганцем и другими элементами;

• полиненасыщенными жирными кислотами (от 9 до 19% от общего количества), которые снижают уровень холестерина.

• олеиновой кислотой (составляет почти 50% жира свинины), оказывающей влияние на понижение холестерина в организме человека.

Содержание холестерина в мясе по сравнению с другими часто употребляемыми продуктами, такими как масло, сыр, яйца не является особенно высоким.

Благополучие животных Bienstar Animal

«Современный потребитель проявляет открытое недоверие к миру животноводства. Для преодоления такого отношения, применяются наиболее высокие стандарты в области защиты животных и безопасности пищевых продуктов», – комментирует прогресс в этом направлении Антони Далмау Буэно, научный сотрудник Института агропродовольственных исследований и технологий Каталонии (IRTA) и координатор продвижения сертификации благополучия животных AENOR Conform.

Испания – флагман работы по системе Welfare Quality (Bienestar Animal). Первая в Европе запустила программу по сертификации «благополучия животных», в соответствии с требованиями к качеству жизни животных.

В 2014 году был проведен первой аудит испанской молочно-скотоводческой компании. В 2017 году к программе Bienestar Animal присоединилась Финляндия. Пример Испании является толчком к внедрению высоких критериев защиты животных по всей Европе.

ANICE на основании Регламента ЕС 1099/2009 разработала специальные нормативы по защите животных при забое. Установлены требования к бережному отношению к животным и стандартизация их содержания.

Развивается наука о защите животных. Страна ведет большую научную работу, исследуя влияние «счастливого животного» на создание продуктов высокого качества.

На уровне государства проводится работа по поднятию престижности работы фермеров: путем предоставления материальной помощи в виде льгот и субсидий, а также моральной поддержки граждан. Именно фермеры заботятся о животных, несут за них ответственность, при этом обеспечивают нас едой. На сайте некоммерческой организации ANICE работники сферы животноводства могут подать заявкуна помощь или обратиться за консультацией.

Заключение

Работа, в которую вовлечены все слои общества от фермеров до покупателей, приводит к положительным результатам: Испания шаг за шагом идет вперед по пути создания здоровых продуктов и обеспечению бережного отношения к «братьям меньшим».

Теперь самые популярные статьи о жизни в Испании и полезные лайфхаки от инсайдеров вы сможете прочитать на нашей странице в «Яндекс.Дзен». Подписывайтесь!