Учиться на сомелье в Испании

Испанские вина и винные эксперты этой страны высоко ценятся по всему миру. Поэтому, если вы мечтаете учиться на сомелье, следует обратить особое внимание учебные заведения Испании. Известные рестораны мира всегда берут в свою команду лучших специалистов, которые могут помочь гостям подобрать лучшие вина к обеду или ужину и расскажут секреты разных сочетаний вкусов. Современные гурманы по-прежнему любят выбирать вина с экспертом, который может рассказать им больше, чем просто марка и название вина.

Кто такой сомелье, и в чем заключаются его функции?

Как многие уже знают, слово «Sommelier» имеет французское происхождение и означает специалиста, владеющего навыками дегустации вина, а также обширными знаниями о разновидностях вина и их производстве, сочетаемости каждого из них с другими напитками и блюдами. Этот эксперт может подробно ответить на все вопросы гостей о представленных в винной карте напитках и помочь им выбрать наилучшие в зависимости от предпочтений и заказанных блюд.

Любопытно, что в Испании первый официальный сомелье появился у короля Филлипа V, однако его миссией было совсем не консультирование правителя по вкусам вин. Он должен был пробовать напитки перед тем, как их выпьет король, чтобы тот мог удостовериться в том, что они не отравлены. Однако, мы все-таки вернемся к функциям современных сомелье, которым не нужно подвергать себя такой опасности.

Функции сомелье в ресторанах:

• Дегустация, выбор и создание винной карты заведения. Сомелье отвечает за создание сбалансированной винной карты в зависимости от типа гастрономии конкретного заведения;
• Закупка и контроль запасов вин. Сомелье должен следить, чтобы вина, указанные в меню, всегда были в наличии;
• Контроль качества вина;
• Консультирование гостей по выбору вина к определенным блюдам;
• Грамотная подача вина гостям. Некоторые вина требуют предварительного процесса аэрации или декантации. Сомелье несет ответственность за то, чтобы этот процесс выполнялся правильно.

В чем разница между сомелье, энологом и дегустатором вина?

В увлекательном винном мире существуют разные профессии, разницу в которых знают далеко не все. Поэтому прежде чем выбрать обучение важно эту разницу четко понимать.

Энолог – это эксперт, отвечающий за производство вина. Он занимается оценкой процесса выращивания винограда, а также качества готового вина. Процесс производства вина от выращивания винограда до розлива напитка по бутылкам проходит под его контролем.

Работа сомелье начинается в тот момент, когда вино уже разлито по бутылкам. Он заботится об его правильном хранении, подборе и подаче. Сомелье гарантирует гостям правильное сочетание вин и блюд ресторана.

Дегустаторы вина обычно являются экспертами с энологическим образованием или сертифицированными сомелье. Однако самоучки тоже встречаются. Их задача состоит в том, чтобы судить о качестве и характеристиках вина, которое уже разлито по бутылкам.

Что нужно, чтобы стать сомелье?

Эта профессия требует высокой степени специализации. Поэтому, чтобы стать сомелье, необходимо пройти обучение. Лучшие профессиональные курсы сомелье в Испании дадут необходимые теоретические и практические знания о виноделии и дегустации вин, а также раскроют другие секреты многогранного винного мира. Специалисты с испанскими дипломами в этой области высоко ценятся во всем мире.

8 лучших школ Испании для обучения профессии сомелье

Образовательный центр BasqueCulinaryCenter (Сан-Себастьян)

Возможность стать дипломированным сомелье и специалистом по эномаркетингу одновременно дает знаменитое образовательное учреждение Страны Басков – Basque Culinary Center. Общая продолжительность учебных часов составляет 1500. Знания студентам курса дают известные эксперты винного мира Испании. Про практику здесь тоже не забывают, часто проводя учебные выезды в винодельни со старинными винными традициями Испании и Франции. После получения диплома студенты могут работать как сомелье, так и как специалисты по составлению маркетингового плана в сфере виноделия, а также прекрасно совмещать эти профессии. 

Школа Escuela Española de Cata (Мадрид)

Испания гордится своей специализированной школой, готовящей сомелье и дегустаторов. Их обучающий курс включает 270 часов дистанционных теоретических занятий и 80 часов очной практики в лучших ресторанах Испании.

ШколаEscuela de Hostelería y Turismo ESAH (Сарагоса)

Школа гостеприимства и туризма предлагает онлайн-курс сомелье. Ставка делается на занятия в прямом эфире, а не в записи, чтобы ученики всегда были активно включены в образовательный процесс и могли задавать вопросы. На занятиях рассматриваются такие аспекты, как особенности каждого из винодельческих районов Испании, базовые навыки составления винных карт, дегустация и оценка различных видов вина, сочетание разных видов вин с другими напитками и блюдами. Отлично подойдет для тех, кто хочет связать свою деятельность с испанским вином.

Школа Escuela de Catas de Alicante (Аликанте)

Благодаря гармоничному сочетанию теоретической и практической подготовки этот курс сомелье зарекомендовал себя как один из лучших в Испании. В дополнение к изучению всего, что связано с миром вина, на этом курсе студенты также узнают больше о производстве таких продуктов, как сыр, хамон, оливковое масло, пиво, минеральные воды. Курс завершается поездкой в Бордо, где студенты посещают самые престижные винодельни и знакомятся с процессом на практике.

Школа Escuela de Hostelería y Turismo MasterD (Мадрид)

Преподаватели курса сомелье этой школы являются аккредитованными профессионалами мира вина с большой практикой. По окончании курса студенты могут пройти профессиональную практику в престижных отельных сетях Испании, таких как Paradores, Meliá Hoteles и Eurostars Hoteles.

Школа Escuela Superior de Hostelería Artxanda (Бильбао)

Курс этой школы также считается одним из самых престижных курсов сомелье в Испании. Он рассчитан на два года, в каждом из которых обучение длится 9 месяцев. По окончании курса студенты получают диплом, одобренный Международной ассоциацией сомелье (ASI).

Образовательныйцентр Círculo del Vino Matritense (Мадрид)

Это 100% очный курс, который проходит 2 раза в год: с ноября по июнь и с апреля по декабрь. За свою более чем 20-летнюю деятельность эксперты центра обучили студентов, которые сегодня являются успешными сомелье, дегустаторами, энологами, владельцами винотек по всему миру. Курс состоит из 28 очных занятий длительностью 4 часа каждое и 8 часов практических занятий.

Школа Escuela Internacional de Cocina  (Вальядолид)

Курс школы предназначен для сомелье, которые хотят расширить свои знания, профессионалов разных направлений, работающих в сфере обслуживания (официанты, бармены, шеф-повара), а также профессионалов, связанных с винным туризмом и специализированными магазинами. Этот курс длится в общей сложности 400 часов, разделенных на три отдельных блока: 250 часов теории, 100 часов практики и 50 часов для выполнения выпускного проекта курса.

Если вы рассматриваете возможность обучения профессии сомелье в Испании, эксперты Центра услуг для бизнеса и жизни в Испании «Испания по-русски» готовы проконсультировать вас по вопросам подбора школы, оказать помощь в общении с представителями учебных заведений и сборе документов для оформления учебной визы.

Подробности можно узнать, связавшись с нами:

email: info@espanarusa.com

📞+7 495 236 98 99 (пн-пт. в России)

📞+34 93 272 64 90 (пн-сб. в Испании)