Несколько способов насладиться испанским хамоном

Великий гуру испанской кухни, владелец лучших ресторанов Мадрида, отмеченных звездами Мишлена, авторитетный повар Андрес Мадригаль (Andres Madrigal) делится своими секретами, благодаря которым мы можем извлечь максимальную пользу из жемчужины испанской кулинарии – хамона.

Поклонник хамона Андрес Мадригаль вспоминает свои первые вкусовые ощущения, связанные с этим изысканным продуктом: сочетание нежного мяса со сваренным яичным желтком и свежим мягким хлебом на воскресном завтраке в компании своего отца. Знаменитый шеф-повар, создающий произведения кулинарии высшего качества в таких  выдающихся ресторанах, как «Эль Оливо», где он начинал карьеру, «Бальзак», «Альбороке» или «Бистро Мадригаль» на улице Arte 14, признанный мастер представляет ключевые моменты, связанные с употреблением столь почитаемого хамона.

По мнению Андреса, чтобы получить лучшее, недостаточно просто прийти в специализированный магазин, где продавец с вниманием и без спешки выслушает прихотливого клиента. Важно владеть искусством нарезки хамона! Мадригаль уверяет, что в этом деле есть две наиболее важные вещи:

• острый нож – резать необходимо в направлении от руки, которой вы держите окорок (профессионалы могут сделать это по-другому, но в домашних условиях лучше не рисковать);
• идеальная температура для нарезки должна составлять 23 градуса Цельсия. При этой температуре воспринимаются различные вкусы – сладкий, соленый и широкий спектр других оттенков. Поэтому важно оставлять хамон вне холодильника на пару дней, пока он не приобретет комнатную температуру.

По поводу приготовления блюд с хамоном Андрес делает ставку не только на самые известные классические рецепты (кусок хамона с тостом из хлеба – лучшая закуска), но также на креативность и смелость. Например, Мадригаль нашел интересное сочетание хамона с анчоусами в уксусе, замаринованными мидиями, а также замороженный хамон с хлебом tumaca (одно из самых известных его произведений в период работы в ресторане «Бальзак»).

С какими напитками лучше употреблять эти блюда? Первое, что приходит в голову, – охлажденное пиво или вино Риоха. Однако, как утверждает Андрес, «нет причин оставаться на месте и не исследовать новые пути. Со своеобразным сладким вкусом хорошего хамона я предпочитаю сочетать сухое белое вино или молодое красное. Конечно, подойдет и херес, Мансанилья или хорошее игристое вино».

Для всех ценителей испанской кухни в целом и мясных деликатесов в частности Центр услуг для бизнеса и жизни в Испании «Испания по-русски» может организовать мастер-класс по выбору и нарезке хамона в любой точке Испании! Для вас также доступно более 100 видов услуг в сфере туризма, иммиграции, обучения, лечения и многих других. По всем вопросам звоните специалистам нашей компании по телефонам, указанным на сайте.