Жаркое из ягненка

Блюда из нежного мяса ягнят лучше всего пробовать в каком-нибудь традиционном ресторане, например, в одном из заведений города Арандо дель Дуэро, где его готовят по вековым рецептам на открытом огне на дровах. Однако, кроме этого существует множество изумительных рецептов от испанских поваров, по которым можно приготовить ягнятину и в домашних условиях.

Чтобы приготовить жаркое из ягнятины на несколько персон по рецепту повара Кольдо Ройо из ресторана Пальма де Майорка потребуется:

2 кг мяса ягненка

100 г оливкового масла

2 луковицы

2 зубчика чеснока

2 шт. лаврового листа

½ чайной ложки молотого красного перца

200 г белого вина

500 г мясного бульона

1 ст.ложка уксуса

Соль, черный перец

Порезать чеснок и обжарить его в разогретом оливковом масле. Посолить, поперчить мясо порезанное на кусочки и положить его в кастрюлю с маслом и чесноком. Добавить порезанный лук и лавровый лист. Слегка поджарив, добавить красный перец, перемешать и взбрызнуть мясо уксусом и вином. Оставить на огне, чтобы объем жидкости уменьшился наполовину. Добавить мясной бульон, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 1,5 часов. Подавать жаркое можно с вареными или тушеными овощами, а украсить - листьями петрушки.